蒸肉沫蛋卷

用料  

蒸肉沫蛋卷的做法  

1. 2-3個黃梔子，敲碎，倒開水泡出顏色。大概加了50-60克水。

2. 豬肉三肥七瘦，，我這次大概用了300克，打成肉沫，然後加玉米澱粉，加小半碗水順一個方向攪打上勁，再加入蔥花，薑末，胡蘿蔔碎，加入鹽，胡椒粉，蠔油攪拌均勻，備用。
   肉餡也可以根據每個人的口味自己調整，我是做給小孩吃的，所以調料就簡單點。

3. 雞蛋，紅薯澱粉，50克黃梔子水，100克水，20克玉米油(沒有可用其他油），放入大碗裏，攪拌均勻。

4. 如果紅薯澱粉顆粒比較大不好攪散的話，放幾分鐘再攪拌就更容易混合均勻了，攪拌好的蛋液建議過濾一下，煎出來的蛋皮才更光滑。

5. 平底鍋小火，不用放油，鍋底燙手的時候就可以倒入蛋液，我用的方形平底鍋，湯勺一勺半的蛋液剛好煎一張蛋皮。蛋液倒進去晃動鍋，讓蛋液均勻的鋪在鍋底，全程小火煎至蛋液凝固，用鏟子輕輕按壓中間時蛋皮可以晃動就可以了，不用翻面煎。
   每次煎完一張，再次倒入蛋液的時候要攪拌一下蛋液，因爲紅薯粉容易沉澱。

6. 煎好的蛋皮可以疊放在一起

7. 把蛋皮煎的那一面向上，均勻的鋪上一層肉沫。留2公分收口的不需要放肉沫。

8. 把蛋皮輕輕捲起來，不需要卷太緊，因爲等下肉沫蒸熟了會脹一點。

9. 收口向下，水開上鍋蒸15分鐘。

10. 蒸熟的蛋卷斜刀切成段。可以直接吃，也可以沾辣椒滷吃。
    一次蒸三卷剛好一大盤，剩餘的蛋皮可以留着炒菜，用來炒韭菜也很不錯。