彩虹酥🌈既漂亮又好吃,而且沒有你想象的那麼難做。小美7分鐘揉出手套膜 油皮,低筋麪粉加上各種蔬菜粉和成彩色油酥,按照我發給你們的視頻,一步一步往下做。
👉中秋伴手禮就是它了!
這個食譜是32個彩虹酥的量!
油豆沙的小美食譜寫在小貼士中!
用料
【油皮】 | |
中筋麪粉 | 330克 |
豬油 | 100克 |
白砂糖 | 35克 |
水 | 135克 |
【油酥1⃣️】 | |
低筋麪粉 | 85克 |
南瓜粉 | 5克 |
豬油 | 45克 |
【油酥2⃣️】 | |
低筋麪粉 | 85克 |
紫薯粉 | 5克 |
豬油 | 45克 |
【油酥3⃣️】 | |
低筋麪粉 | 85克 |
甜菜根粉 | 3克 |
豬油 | 45克 |
【油豆沙】 | 650克 |
【鹽蛋黃】 | 32個 |
【玉米油】 | 浸泡蛋黃用 |
【白酒】 | 小半碗 |
彩虹酥🌈的做法
1、用玉米油淹過鹹蛋黃,浸泡一夜,然後取出來,在高度白酒裏撈一下,烤箱180度預熱10分鐘,放入蛋黃,160度烤6-8分鐘左右,表面開始冒細密的汗珠,底部有少許出油,但是顏色沒有翻白就行了。
注意⚠️
1)如果買的是生鹽蛋摳的蛋黃不需要用油浸泡。
2)高度白酒裏過一下是爲了祛除蛋腥味。2、蛋黃➕油豆沙一共35克,把冷卻的鹹蛋黃包進去,手法和包湯圓一樣,注意用虎口收壓的手法,包緊不要有空氣,不要用搓的方式,容易搓出油。
3、把油皮的所有材料放入主鍋,30秒/速度3-6漸進混合,再設定7分鐘揉麪。取出來滾圓後,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
4、戴上一次性手套 ,用手把彩色油酥分別混合出來。先把低粉和蔬菜粉混合均勻 再放豬油混合,揉勻後 滾圓 蓋上保鮮膜防止變幹。
5、分劑子:36克+24克=60克。油皮分成36克/份,油酥分成8克/份(三個顏色爲一組就是24克)。記得全程蓋上保鮮膜或者搭上溼毛巾,防止變幹。
6、這個整形的步驟,我就不詳細寫了,大家直接微信找我要完整的整形視頻,或者來公司參加我的進階學習課。記得全程蓋上保鮮膜,防止變幹。
7、烤箱200度預熱10分鐘,彩虹酥放入鋪有烘培紙的烤盤,烤箱180度烤30-35分鐘。
小貼士
【油豆沙】
食材:
300 克 紅豆, 泡水一個晚上(約爲600克)
600克 水
100克 自制豬油
400 克 老紅糖
做法:
1 、將浸泡好的紅豆和水放入主鍋,以40分/100°C/速度 1 烹煮,再以30 秒/速度 6,打碎,刮到鍋底,再30秒/速度6(打得越細膩越好)。
2 、加入油和紅糖,不需蓋上量杯,以40分/Varoma/速度2,收汁。
3、炒好的油豆沙如果還有點粘手,再倒入不粘鍋(摩飛鍋深盤),中火翻炒5分鐘左右,不粘手即可。