上次做了鹽焗雞中翅,這次又做了鹽焗雞尖翅,應小夥伴的牆裂要求寫個方子吧,記住,我是很懶得寫方子的,都是被催啊催啊催,才寫的。
用料
雞尖翅 | 適量 |
鹽焗雞粉 | 1包 |
生薑 | 幾片 |
料酒 | 一勺 |
梔子 | 10g |
沙姜(山奈) | 幾片 |
香葉 | 2片 |
花椒 | 少許 |
鹽 | 適量 |
鹽焗雞尖翅的做法
雞尖翅洗乾淨,放鍋裏加水、生薑、料酒一起中火煮到微沸。煮約2分鐘拿出來瀝乾水。煮雞的水不要倒掉,過濾好待會有用。雞尖煮的時間短是因爲它比較容易熟,其他的就適當延長時間。
梔子拍碎,其實用不了那麼多的拿兩三個梔子就好。把梔子、花椒、香葉、沙姜一起放進剛纔的煮雞水裏煮開,煮出顏色和香味,然後過濾出來,渣渣扔掉。加入鹽和鹽焗雞粉。鹽焗黃滷水就算製作成功。
滷水燒開,調小火放入雞尖翅。小火煮上幾分鐘,然後關火泡差不多十分鐘左右,視上色和入味情況決定。
把滷好的雞尖翅撈出來瀝乾水,放進準備好的冰水中浸泡讓其涼透,撈出來瀝乾水放冰箱冷藏兩小時以上就可以吃了。
用不完的黃滷水過濾好煮開放涼,放冰箱冷凍,下次做的時候還可以用,顏色淡了加梔子,香味淡了加香料,味道淡了加鹽,就醬紫,水少了加雞湯。詳看步驟2。這個是鹽焗黃滷水,適用於鹽焗類,尤其是雞鴨。