追完小娘惹,娘惹糕學起來,搜尋了幾個方子,最後參照廚友羊咩咩手作的方子稍作改動
用料
糯米層 | |
糯米 | 250克 |
椰漿 | 100克 |
水 | 70克 |
白糖 | 25克 |
鹽 | 1克 |
蝶豆花汁 | 少許 |
斑斕糕層 | |
麪粉 | 120克 |
木薯澱粉 | 35克 |
雞蛋 | 2個 |
椰漿 | 240克 |
斑斕汁 | 260克 |
糖 | 100克 |
鹽 | 1克 |
斑斕椰香娘惹糕的做法
糯米洗淨浸泡4小時以上
濾幹水,與椰漿,水,糖,鹽混合,鋪上幾片香蘭葉,蒸40分鐘
對比了好幾個牌子,根據配料表 ,選了這款椰漿
用開水泡蝶豆花
40克香蘭葉加280克水榨汁,過濾
蒸好的糯米飯,撿去香蘭葉
模具墊油紙,把糯米飯鋪平,撒上蝶豆花汁,壓平壓緊
雞蛋打散,倒入椰漿,糖,鹽混合,篩入麪粉和木薯澱粉,攪至沒有顆粒
倒入香蘭汁,拌成糊
坐開水鍋裏煮,要不停攪拌,以防止粘盆
煮至稍濃稠,過篩兩遍
倒入裝糯米飯的模具,蓋上保鮮膜,扎幾個小孔,中小火蒸45分鐘。麪糊也可不用煮,攪拌好後過濾兩遍,直接倒入模具蒸,我試了兩種方法成品差不多
蒸熟後稍放一會兒,立刻蓋上溼布,北方這個季節天氣乾燥,表皮很容易風乾開裂,並且顏色發暗,沒完全涼透的情況下千萬不要蓋保鮮膜
放涼脫模
用細線切成自己想要的形狀,線比刀好切
😋