黴鰳魚肉末蒸蛋

白魚在各地的叫法都不一樣，江浙一帶的人稱之為力魚（黴鰳魚），經過醃製後的力魚，聞起來和臭豆腐一樣，可是蒸起來卻很香，故因此得名。力魚常和肉末，雞蛋一起蒸起來，成為一道家喻戶曉的江浙私房菜。
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用料  

黴鰳魚肉末蒸蛋的做法  

1. 準備好上述各項食材。

2. 黴鰳魚放在水中浸泡2小時（因為力魚一般都醃製的比較鹹，可適當加長浸泡時間）可加些黃酒，去除腥味。

3. 精瘦肉剁成肉末，加入適量黃酒，醬油，雞精醃製2分鐘，讓其入味。

4. 將肉末鋪在盤子底層，黴鰳魚切塊，擺在肉末上，加入少許薑片，蔥白，最後敲入雞蛋。放鍋裡蒸煮15分鐘左右。

5. 鍋中悶1-2分鐘，開鍋。簡單的黴鰳魚肉末蒸蛋就完成了。

小貼士

1.黴鰳魚比較鹹，有股臭鹹魚味，所以怕腥的朋友可以在浸泡過程中加入黃酒，可以較好的去除腥味。
2.夏季裡，搭配上一碗白粥，再合適不過了。