超酥軟奶味十足 奶酥月餅

一個月前就有老客戶來催這款月餅了，每年供不應求，今年因為舉家搬到重慶，月餅季來不及準備，沒辦法為大家制作，又覺得不能辜負大家的厚愛，於是決定把我自己私藏多年的配方分享給大家，希望家裡有烤箱的小夥伴抓緊時間跟做哦

用料  

超酥軟奶味十足 奶酥月餅的做法  

1. 將生的紅泥鹹鴨蛋磕開，去掉蛋清，留下蛋黃，撒上適量的料酒醃製

2. 烤箱上下火150度，預熱5分鐘，將鹹蛋黃放入預熱好的烤箱，烤制10分鐘

3. 鹹蛋黃烤完後，顏色比之前顏色淺一些，蛋黃不要烤過頭，不然蛋黃裡的油就會溢位，導致月餅內餡口感偏幹

4. 將順南低糖紅豆沙分15克一個，搓圓備用

5. 將紅豆沙壓平

6. 用虎口位置均勻地將鹹蛋黃包裹好

7. 接下來製作奶酥皮部分，這是最關鍵的一步！黃油一定要提前拿出來室溫軟化！軟化不是液化！軟化好的黃油和太古糖粉一起打發

8. 打發到邊邊出現羽毛狀

9. 分兩次加入全蛋液，充分融合，打發

10. 加入德運全脂奶粉，攪拌均勻

11. 這步又特別關鍵！成敗至此一舉！加入低粉的時候一定要先留下20克左右的低粉，因為每個牌子的低粉蛋白質含量不一樣，吸水性也不一樣，如果前面部分低粉混合完了已經不粘手了，後面的低粉就不需要再加！餅皮千萬不要太乾了，容易有裂紋

12. 採用壓拌的手法，把低粉和黃油糊拌勻

13. 拌完之後，麵糊是完全不粘手的

14. 餅皮稱20克一個，壓扁

15. 把內餡放在最中心的位置，用虎口一點點往上收

16. 入模壓制之前，先在表面拍上低粉防粘

17. 壓模

18. 上火200，下火170，烤8分鐘

19. 烤完8分鐘之後，拿出來刷上蛋黃液，再烘烤5分鐘

20. 噹噹噹～完成啦～這款月餅沒有新增防腐劑，保質期大概5-8天左右，學會了嗎？快快動手做起來哦～