自制紅豆沙餡簡單速手·基本零失誤·

1⃣️這菜譜一共就四個步驟：隔夜浸泡紅豆→煮紅豆→破壁機加入食材打成泥→中小火慢慢炒幹。

2⃣️破壁機內加入糖、油、麥芽糖一起打成豆沙泥，更能節省我們炒制的時間。

3⃣️喜歡淡甜的，菜譜糖量可以適當減少15～20克。不要減太多，沒有糖油的紅豆沙難儲存，口感也不好。

4⃣️麥芽糖的作用是：增加餡料凝固性、柔軟性。

用料  

自制紅豆沙餡簡單速手·基本零失誤·的做法  

1. 準備好所需食材

2. 紅豆提前一夜浸泡

3. 紅豆瀝水，放入電飯鍋中加入約600克清水，按煮飯程式

4. 煮好的紅豆是一捏能綿的那種

5. 👆煮好的紅豆是醬紫的，⚠️電飯鍋底部有些紅豆湯是正常的。

6. 濾掉紅豆湯，把煮好的紅豆放入破壁機內（用料理棒、果汁機等能打細膩的都可以）

7. 趁熱加入白糖、花生油、麥芽糖

8. 按破壁功能，把紅豆打成細膩糊狀

9. 把打好的紅豆沙倒入不粘鍋內

10. 用中小火慢慢把紅豆沙炒幹，中途需要不斷攪拌，避免糊底。😊我大概炒了20～30分鐘，八九成幹。不要炒太乾，放涼後會掉渣。

11. 炒好的紅豆沙能摺疊起來不倒塌，剷起來不掉下去即可。👆像醬紫

12. 剛炒好的紅豆沙熱乎的時候還是有點軟的，但口感細膩。

13. 放到半涼狀態的時候，戴上一次性手套擠壓，不沾手套，能壓出形狀，豆沙表面帶光澤。

14. 放到不燙手後，用保鮮膜把紅豆沙分成兩分密封起來。⚠️短時間內使用，放冰箱冷藏儲存（10天內）；長時間需要放冰箱急凍，使用的時候了回溫即可（30天內）。親自試，冬天常溫儲存可放4～5天。

15. 第二天依舊柔軟有光澤

16. 「紅豆沙餡」

17. 「紅豆沙餡」

18. 蛋黃酥：

19. 黑芝麻餡：_title_a

20. 廣式月餅：_title_a