從去年開始,就嘗試了各種奶黃月餅的做法,但大多都不盡人意。
今天突然看到臺灣的烘友Flora Yu改良釋出的一個新配方
便分享給下廚房的各位
用料
餡料 | |
蛋黃 | 4個 |
細砂糖 | 20g |
淡奶油 | 45g |
牛奶 | 45g |
煉乳 | 25g |
低筋麵粉 | 50g |
香草精 | 一小匙 |
室溫軟化黃油 | 55g |
餅皮 | |
低筋麵粉 | 100g |
玉米澱粉 | 20g |
細砂糖 | 20g |
奶粉 | 15g |
淡奶油 | 35g |
煉乳 | 15g |
室溫軟化黃油 | 40g |
半島奶黃—月餅皇者,不喜蛋黃者最愛的做法
製作[餡料]蛋黃4顆加糖打到沒有糖粒
加鮮奶油、鮮奶、煉乳拌勻
分次篩入低粉
加香草精、奶油拌勻、過篩
隔水加熱
每隔一小段時間將底部凝結往上翻動(注意不要結成硬皮)
大約12分鐘後
最後要完全沒有水分(我加熱了17分鐘)~看起來似乎很油但製作後完全不會、千萬不要減油,冷卻後放"冷凍"40分鐘。
製作[餅皮]:所有材料拌勻成糰放冷藏30分鐘
均分成10份
內餡取出也分10份;餅皮橄圓包一顆內餡
包好、滾一層低粉,把多餘的低粉搓掉
放入月餅模(50克)壓~月餅模裡面先灑少許低筋麵粉、把多餘的粉敲掉、不要過壓把花壓不見了、輕輕壓放烤盤即可。
烤箱預熱200度烤5分鐘、取出表層刷一層薄薄蛋液、調降160度烤約15~17。不要烤過頭,吃起來會乾
放上層烤,小烤箱就放中層。
烤溫均勻~每個上色都很美
小貼士
許多人烤後月餅花紋不見了,原因:1.內餡太濕,2.壓太大力,3.蛋液刷太多,4.沒先烤再刷。