鹹蛋黃愛好者必備 蛋撻皮版快手蛋黃酥

對於一個鹹蛋黃愛好者，完全抵擋不住與鹹蛋黃沾邊的各種美食。蛋黃酥，蛋黃蓮蓉月餅，鹹蛋黃南瓜條，鹹蛋黃肉粽，鹹蛋黃玉米粒，蛋黃披薩… …但是對於初級廚藝的我來說，這些都不容易做。不過，勇敢嘗試，才能不斷進步。
今天不想看書了，高溫天氣，DIY美食特別容易放鬆心情。想到家裡還有上次做蛋撻剩下的蛋撻皮，以及上個月醃製的鹹鴨蛋，一些紅豆，就來試試蛋撻皮版蛋黃酥。
我的這些材料一共做了6個蛋黃酥和4個紅豆酥。

用料  

鹹蛋黃愛好者必備蛋撻皮版快手蛋黃酥的做法  

1. 先準備好用時久的食材。
   泡好紅豆，因為我用的高壓鍋，而且是臨時想做蛋黃酥，所以沒有提前泡。一般來說，要提前六個小時泡紅豆，這樣做的紅豆餡更好。上高壓鍋蒸紅豆，與蒸米飯一樣。

2. 磕開鹹鴨蛋，蛋黃蛋清分離，在蛋黃中匯入適量白酒，讓每個蛋黃都接觸到白酒即可。可以通過用噴壺噴的方法，會比較節省材料。靜置，等待入餡。
   磕鹹鴨蛋的同時，將蛋撻皮從冷凍櫃拿出。蛋撻皮是一摞一摞疊著的，所以趁蛋撻皮還是冷凍狀態，趕緊將每個蛋撻皮分開。稍微用力就能扣開，且保持完整。
   (我沒有將滾過白酒的蛋黃放烤箱裡烘烤出油，據說烘烤出油後的蛋黃做蛋黃酥更香。)
   

3. 處理完蛋黃，蛋撻皮已在常溫30度下靜置了10分鐘左右，這個時候的蛋撻悄悄開始變軟，最容易完整的撕下來。
   因為紅豆餡還沒做好，所以用保鮮膜將撕下來的蛋撻皮層層包好，放入冷藏櫃。主要是怕室溫太高，蛋撻皮軟了不好操作。

4. 紅豆用高壓鍋煮了大概30分鐘，已經軟糯，放入不粘鍋，用鏟子將紅豆壓碎。放入50g白糖，開小火不停攪拌，期間倒入一點食用油。攪拌至紅豆餡能夠團成一團，不散。
   我的紅豆餡做的不成功，總結一下，一是，蒸紅豆沒有提前浸泡；二是，沒有料理機，純粹手工壓碎的紅豆，紅豆不細膩，紅豆皮還在。
   別的原因還沒想到，希望有高手指點

5. 紅豆餡放涼，將蛋撻皮從冷藏櫃拿出，準備好蛋黃，開始包蛋黃酥。

6. 蛋撻皮邊緣用手壓一下，壓薄，取一團紅豆和一個蛋黃，像包包子那樣包好。如果餡料沒掌握好，蛋撻皮有破的地方，可以多拿一張蛋撻皮，撕成小條，專門用來補洞洞(∗❛ั∀❛ั∗)✧*。技術不佳，只能後期彌補了。。。
   包蛋黃酥的同時，將烤箱預熱，200度，上下火。

7. 一共做了6個蛋黃酥，4個紅豆酥，多出來的一張蛋撻皮用來補露餡的地方。

8. 蛋黃酥放入鋪上吸油紙的烤盤，放入烤箱，200度上下火，先烤20分鐘。
   烤的過程中，將雞蛋蛋清蛋黃分開，打撒蛋黃，待20分鐘結束，給每個蛋黃酥刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。
   再入烤箱，200度上下火，30分鐘，待蛋黃液呈金黃色即可。
   
   我的是20L 的小烤箱，或許是因為一次烤了10個，太多了，所以時間用的久。
   每個烤箱脾氣不同，建議烤箱初用者在烤的過程中，隔15分鐘觀察一次，省得烤糊，前功盡棄，太太太可惜了( ๑ŏ ﹏ ŏ๑ )別問我怎麼知道的，浪費可恥˚‧º·(˚ ˃̣̣̥᷄⌓˂̣̣̥᷅ )‧º·˚

9. 烤好的蛋黃酥放涼後，裝入盒中。

10. 用直髮棒塑封。

11. 鏘鏘鏘鏘~~然後就完成啦，分享給朋友們吃最開心~~
    
    DIY 美食真是解壓啊！有沒有小夥伴跟我有一樣的感受呢٩(๑^o^๑)۶