香辣雞爪，軟糯入味

在中國，靠一隻雞爪成功出圈的美食品牌多如牛毛，無骨雞爪、酸辣雞爪等各種雞爪抓住了吃貨們的眼球，鎖住了食客的味蕾。

以前我奶奶常告訴我說，吃雞爪寫字就會變成雞爬子，醜得很。現在我長大了，明白了奶奶那時候的冷幽默，也常常會懷念雞爪的味道。

今天我想用自己的配方做一道【香辣雞爪】，入口即化，用手抓著啃很快樂，最適合邊看電視邊吃~

用料  

香辣雞爪，軟糯入味的做法  

1. 將雞爪指甲剪掉

2. 往雞爪的中間來一刀，更好入味

3. 將雞爪焯水，加入八角、香葉、蔥結、薑片，小火煮5分鐘 （香料可去腥味）

4. 將浮沫撇掉

5. 撈出來過一下涼水，吃起來更脆一些

6. 用小火炒糖色，冰糖炒糖色會更好一些，等鍋裡出現密集的小泡泡時，就將雞爪到倒進來，快速翻炒上色

7. 裹上一層糖色以後，將香料（蒜瓣、薑絲、小米椒、乾紅辣椒）倒進來，繼續翻炒

8. 炒出香味以後加入啤酒去腥增香，啤酒水要沒過雞爪

9. 水開以後，加入生抽、陳醋、胡椒粉調味，小火煮20分鐘

10. 汁收到一半的時候加鹽

11. 做出來的雞爪軟糯，肉質彈嫩，很好吃~