沒有腸粉櫃機也可以做腸粉

出國了之後特別想念深圳街邊的抽屜腸粉。一份肉蛋腸淋上香菇汁，一共四塊五（現在也不知道漲沒漲價）。想回國了😣

用料  

沒有腸粉櫃機也可以做腸粉的做法  

1. 一般我會習慣先調好香菇汁；幹香菇泡發後切小丁，蒜切成小粒，小紅蔥頭切絲。熱鍋下油（花生油會比較香），爆香蒜粒後再加入紅蔥頭絲（紅蔥頭絲容易糊所以後放），待蔥蒜香氣出來後下香菇丁。略炒香後加入適量生抽蠔油熗鍋，再加入適量的水（可以是泡髮香菇的水）。煮開後用老抽調色，鹽糖調味，可以偏鹹一些，因為腸粉本身並無味道。最後關火，待湯汁90℃左右再緩慢倒入澱粉水勾芡，可掛在腸粉上為佳。
   
   如果覺得麻煩的話，我有時也會偷懶直接用李錦記的甜醬油配潮汕辣椒油做腸粉澆頭，也是個不錯的選擇。

2. 這個就是配甜醬油與潮汕辣椒油的吃法，我覺得完全不輸給香菇汁的。
   （這個也是用腸粉機做出來的，所以會好看一些）

3. 腸粉漿的調製比較簡單，超市大多都有的賣預調粉，按照粉水1:1.2左右的比例攪合攪合。如果沒有預調粉也可以用粘米粉，澄粉，玉米澱粉以8:7:1的比例調製。
   
   肉餡的調製就比較關鍵了，我認為需要把絞好的肉餡用水化開，變成一種粘稠的肉糊狀。一個是肉餡可以吸水，二是在後面製作的過程中可以更快的把肉鋪散在盤子中。若是肉比較緊實，凝在一起的蒸怕是不容易熟。
   
   用適量的水將絞肉調成糊糊狀後，用白胡椒粉壓一下肉的腥臊味。鹽糖調味提鮮，老抽上色，最後封上些許芝麻油可以更香並且鎖住肉的水分。

4. 一個平坦且大的盤子（鐵的最好，我用的陶瓷盤也可以沒翻車）刷上油，放上雞蛋和一勺肉餡（這是肉蛋腸的做法，齋腸直接省略啦）

5. 澆上腸粉漿，化開雞蛋和肉餡讓他們混合在一起。注意要使蛋肉腸粉漿薄薄一層的鋪在盤子上。

6. 鋪上撕好的幾片生菜，撒上蔥花

7. 猛火上汽後蒸兩三分鐘，透明鍋蓋可以看得到腸粉皮鼓起來即可準備出鍋。

8. 展示下用刮刀刮圓盤子的時候該怎麼刮，大概就和小時候用圓規一樣就可以了。

9. 澆汁，搞定

小貼士

1. 腸粉機雖然不是必備的，但是確實會提高製作效率以及燃料利用率。因為這個做法會頻繁的揭開鍋蓋，讓蒸汽跑走大半，很費煤氣和水。
2. 香菇汁不是必備的，甜醬油配辣椒油也可以搭配腸粉的。
3. 肉餡調成略稀一些的糊狀會有利於在盤裡面劃散。
4. 鹹味的來源多是肉餡和醬汁，其他部分是沒有加鹽的，所以要根據個人的口味調節下。