因為疫情，想念最普通的腸粉。在廣東，腸粉是大街小巷都能看見的早點，它可以出現在高檔酒店，也能在市井小巷架起簡易的腸粉檔。粵式腸粉與潮汕腸粉在粉皮，材料，醬料上都會有所不同。而腸粉在廣東各家有各家風味。我會更偏好石磨腸粉的米香味。家庭版感覺是不太能做出那個味道，我的這個版本有米香，再多加些料會更接近於潮汕腸粉，雖去不了高檔酒店，市井小巷謀生綽綽有餘，苟富貴勿相忘哈哈。這個假期我測試了不同的粉，不同的比例，用米漿會比用粘米粉吃起來更有米香味，但如果用純米漿來製作會比較粘膩，少了些韌勁，至於薄厚在沒有腸粉工具的情況下是可以通過對粉漿的把握慢慢除錯得到的。
我所用的工具是每個人家裡都會有的鍋+不鏽鋼大平盤。以下用量可以四人吃，因為在測試自己也沒太大把握，所以做多了。
用料
| 大米 | 270克（泡發後363克，括號是為了讓自己下次再調整的） |
| 小麥澱粉 | 90克 |
| 玉米澱粉 | 45克 |
| 水 | 810克 |
| 花生油 | 適量（放入粉漿中） |
| 鹽 | 3克 |
可以出攤的廣式腸粉的做法
1、泡發大米，一般我是晚上泡發，早上便可用。用料理機加入300克的水打成米漿，做腸粉過不過篩都可以，但要打的儘可能細膩
2、將玉米澱粉、小麥澱粉及剩下的510克水加入米漿中攪拌均勻製成腸粉漿。
3、在腸粉漿中加入適量的花生油和鹽即可。粉會沉澱，每做一條要記得攪拌均勻再製作。
4、準備瘦肉，剁碎。加入鹽，雞精攪拌均勻後加入適量花生油，再次攪拌均勻。用油封住。
5、準備蘿蔔幹。請購買潮汕蘿蔔乾（即菜脯），剁碎，用花生油進行炒制，加入紅糖漿進行炒制便可得即使配白粥也很美味的菜脯粒。
6、準備腸粉用醬油。這個厲害了，可以多熬點，用來蒸魚也一級棒。用花生油、芹菜、香菜、蔥、2個泡發的香菇、洋蔥、醬油、蠔油、黃冰糖、水一起製作（最後成品是甜鹹口，也就是會偏甜），用這個特製醬油+蘿蔔乾便可以撐起腸粉的一片天～
7、腸粉的製作。大平盤要先蒸熱盤，然後用花生油刷大平盤，刷好後加入腸粉漿、瘦肉、雞蛋、蔥花，把握好粉漿的厚薄便可下鍋蒸，蒸到起皮便是熟了，起鍋加入蘿蔔乾、特製醬油，香極了～（潮汕腸粉會新增例如豆芽、蠔仔、蝦肉等，但注意要濾幹水分，不然蒸出來會生水哦）
小貼士
1、米是會影響水要加入多少的，這個如果是愛好者們得根據自己選的米調整下喔
