椰汁桂花糕（金秋時節應景糕點金玉滿堂糕）

這道甜點由於採用了兩種口味的糕組合的方式來做，為了能不費材料剛好做出合適量的椰汁糕，我著實費了一番功夫，老司機再次翻車……

本來想先做好一整塊椰汁糕然後分割成小塊的，但找不到合適大小的容器。後來靈機一動，決定將椰汁糕用冰格成型，這不僅省了分割的步驟，每塊椰汁糕的大小還都一樣。因為用的是矽膠材質的冰格，所以椰汁糕冷藏成形到脫模這一步簡直是災難！根！本！脫！不！下！來！啊！衰！勉強脫下來的也是爛的稀碎……於是我又默默將爛的稀碎的椰汁糕倒入鍋中重新加熱融化再次倒入冰格中……

這次吸取教訓，我直接將椰汁糕放冰箱冷凍，凍硬後脫模那叫一個輕鬆啊！糕體邊緣各種光滑～由於冷凍的低溫還加快了桂花糕的凝固速度，效果真是好到超出我的想象！晶瑩剔透的桂花糕花香四溢，白白嫩嫩的椰汁糕椰香濃郁，這組cp簡直不要太般配哦。

用料  

椰汁桂花糕（金秋時節應景糕點金玉滿堂糕）的做法  

1. 除吉利丁片外的椰汁糕材料在鍋中混合均勻，小火加熱至細砂糖完全融化，吉利丁片提前用冰水泡軟，攥幹水分後加入熱椰汁糕液中攪拌至完全融化；

2. 將椰汁糕液倒入冰格中，每個冰格做出的椰汁糕約30g，一共做9塊椰汁糕，然後將椰汁糕放入冰箱冷凍；

3. 幹桂花用開水沖泡，容器蓋上蓋子將桂花茶燜20分鐘；

4. 將桂花茶過濾出來，桂花糕的配方中桂花茶為380g，由於沖泡桂花茶時幹桂花會吸收一部分水，所以過濾後的桂花茶會損失一部分水，不夠就再加入一點水，多了就倒掉一點桂花茶，只要讓過濾後的桂花茶保持在380g即可；

5. 冰糖加入桂花茶中煮至冰糖完全融化；

6. 吉利丁片提前用冰水泡軟，攥幹水分後加入熱桂花茶攪拌至完全溶解，然後將桂花茶隔冰水降溫至25℃以下；

7. 椰汁糕冷凍變硬後脫模，光滑面朝下襬入模具中，然後緩慢倒入冷卻的桂花茶，當桂花茶完全淹沒椰汁糕後將模具送入冰箱冷藏至少3小時以上直到桂花糕完全凝固；

8. 桂花糕完全凝固後即可從冰箱取出，脫模後沒被桂花糕淹沒的面朝上切塊，撒上食用金箔或幹桂花裝飾即可食用。

小貼士

1、吉利丁片要用冰水泡軟，水溫過高的話容易造成吉利丁片融化在水中，椰汁糕和桂花茶加熱至50℃-80℃之間，低於這個溫度區間吉利丁片不易融化，高於則會使吉利丁片的凝固力下降；
2、椰汁糕我用的是淡椰漿，淡椰漿脂肪含量沒有濃椰漿高，吃起來沒這麼膩；
3、裝椰汁糕用的是矽膠冰格，不凍硬的話椰汁糕不好脫模；椰汁糕也可用一個大的模具做成一大塊，然後用刀切成小方塊也行；
4、桂花茶一定要降溫至25℃以下才能倒入模具中，溫度太高會導致椰汁糕融化；
5、如果怕倒入桂花茶後椰汁糕浮起，也可先倒入1/3桂花茶後送入冰箱冷藏至桂花糕定型，然後再倒入剩下的桂花茶；
6、脫模時用電吹風熱風吹或用噴槍噴模具四周糕體就很容易與模具分離了，切糕時刀放火上燒一下或用熱水泡一下比較容易切出邊緣光滑的糕。