水晶Q彈涼皮

純手工，無新增，萌小廚。
陝西涼皮:距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。

用料  

水晶Q彈涼皮的做法  

1. 所有食材，依人口味，蔬菜搭配
   下面看做法，如下........

2. 揉粉:麵粉，鹽，水適量一同放入揉
   揉好不沾即可。蓋上保鮮膜醒面20－30分鐘，麵糰變柔軟即可洗面

3. 洗面的時候，如果把麵筋洗散，就用篩網過濾一下。到最後也能揉回一團麵筋。
   搓衣服一樣，使勁洗洗洗洗.....洗到沒有白色麵漿即可。
   麵筋就出來❗然後放入酵母揉至融化
   留著等下當配料，上鍋蒸熟。

4. 紅圈麵筋，冷水上鍋蒸

5. 洗好麵粉漿
   沉澱5－8小時，沉澱越久越好，過夜也可以(夏天不可以，容易變質)
   然後慢慢那上面清水到了，留下左圖的沉澱粉。

6. 在盆裡刷點食用油，避免沾盆。
   隔水蒸，蒸2分鐘，這樣餅皮薄厚一致。
   ❗注意:冷盤裝粉糊，蓋上鍋蓋切勿開啟，不然會裂皮。

7. 蒸到鼓泡即可，冷水衝一下盆底，冷卻便於脫膜。

8. 出鍋，起皮

9. 哇，透明，Q彈，手膜敷起來
   用食用油刷一波，避免疊塊。

10. 這樣涼皮做好了，一定要刷食用油，防止沾在一起，撕不下，撕破就不漂亮了，哈哈

11. 水煮配菜，黃瓜不煮，切絲就好

12. 這是個人口味:沒有特定的要求
    放上配菜，生抽，米醋，蒜末，清水，香菜，花生米，白芝麻

13. 成品，完美

小貼士

1.洗面的時候，麵筋洗散，就用篩網過濾一下。
2.沉澱好的粉漿，使用之前，一定要攪拌勻。
然後加入適量清水，這樣做出來的涼皮不會(幹，厚，裂，硬。)會做出Q彈，有嚼勁。
3.多多嘗試，就會滿意。掌握麵皮的個性。
4.感嘆號❗需要特別注意
5.菜譜純屬自己瞎琢磨，如果失敗，愛莫能助。