【樉樉的小廚房】酸辣爽滑令人食慾大開的，陝西油潑辣子麵筋涼皮 手洗版

涼皮是流行於中國西北地區的一種傳統特色美食，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃。

用料  

【樉樉的小廚房】酸辣爽滑令人食慾大開的，陝西油潑辣子麵筋涼皮 手洗版的做法  

1. 麵粉和鹽混合，加入適量的水，混合均勻揉成略硬的麵糰。

2. 用保鮮膜蓋住再蓋一層溼紗布，靜置醒40分鐘。

3. 準備一小盆清水，醒好的麵糰放進去。

4. 像搓洗衣服那樣搓洗面團。

5. 直到麵糰不會變小，水變白色，白色的水靜置備用。

6. 洗出來小團蜂窩狀的就是麵筋。

7. 麵筋放水龍頭下衝洗，直至水變清。

8. 濾幹水份，加入1克酵母，揉勻，密封放在溫暖溼潤的環境，發至一倍大。

9. 放入蒸鍋大火蒸15分鐘，晾涼備用。

10. 白色的洗面水靜置4-5小時，沉澱分層後把上面那層清水用勺子舀出。

11. 剩下的麵糊攪勻，（清水一定要舀乾淨，要不蒸出來的涼皮容易斷裂）。

12. 準備一個平底容器（我用的是方形烤盤），刷一層薄薄的油。

13. 舀一勺麵糊，放入開水蒸鍋大火蒸2分鐘。

14. 從白色變透明就是蒸好了。

15. 重複，直至麵糊用完。

16. 取出涼皮平鋪在盤子上，表面刷一層油再放第二張，以免粘連。

17. 胡蘿蔔洗淨去皮切絲，黃瓜洗淨切絲，麵筋切絲，

18. 涼皮擺放胡蘿蔔絲、黃瓜絲、麵筋絲

19. 捲成長條。

20. 切斷。

21. 炒香白芝麻，跟其他料混合。

22. 取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽也可以)

23. 擺盤澆上調料和油潑辣子即可食用。也可以涼皮切長條加入胡蘿蔔絲、黃瓜絲、麵筋絲、調味料和油潑辣子，拌勻即可食用。