最早認識洋薊是在園藝世界裡,高大挺拔的植物,能長到2米高,銀綠色的羽狀裂葉閃閃發光,在宿根花鏡裡是極好的背景植物,但家裡花園太小,它無處容身,就一直只是惦記一下。
去年租了大棚,這下可以把所有想種不能種的植物都安排上了,果斷買種子播種育苗,幾個月後它結出了花苞,我才後知後覺的發現,原來在菜市場瞥過奇怪蔬菜之一是它的花苞呀~
洋薊是非常優質的護肝蔬菜,肉食動物常吃可以緩解肝臟壓力。同科屬的水飛薊提取物是護肝片的主要成分,以及用來治療毒蘑菇中王者毒鵝膏菌的中毒。
嘗試了幾種吃法之後覺得下面這個最好吃,另外,如果自己種,洋薊在網球大小就採收是最佳口感。
用料
黃油 | 隨意 |
蒜蓉 | 4-6瓣 |
黑胡椒 | 隨意 |
鹽水 | 1盆,浸泡洋薊用 |
低碳生酮--黃油蒜蓉洋薊/朝鮮薊,護肝蔬菜的做法
洋薊非常容易褐變,開始料理前先調製好鹽水,也可以準備半個檸檬抹面,但我認為鹽水會跟黃油比較搭。
從花苞底部開始,撕去硬皮,剝筍一樣,一層層剝掉,可以留下根部一點點柔嫩的部位。
刮掉莖部的硬皮,刀能毫無阻力乾脆切下的部分都是可以吃的,會比花苞的味道略澀一點,不接受這個味道的可以全部切掉,只留下部1-2公分左右。
切掉上部的花苞。浸入鹽水中緩解一下褐變。
根據洋薊的大小,切成6等分或8等分,浸在鹽水中,一個一個拿出來颳去中心的絨毛。
我一個人操作沒法錄視訊,大概就是正反兩個方向各刮幾次,刀刃45度角,去除絨毛露出底下花萼託的部分,不要把最好吃的部分都刮沒了。
都處理好後,再用濾網沖洗一遍,檢查一下絨毛是否都去除乾淨。摸一下這個尖尖的地方,如果感覺比較扎手就需要剪掉。
處理是最麻煩的,處理好了之後烹飪非常簡單。
黃油,爆香蒜蓉,洋薊下鍋,小火兩面略煎,蓋鍋蓋悶2分鐘,撒鹽,磨一點黑胡椒,完成。
吃完洋薊會覺得滿嘴回甘,喝水都是甜甜的。