來自素食星球
*黃金泡菜*
圓白菜 / 半個
胡蘿蔔 / 1小根
海鹽或岩鹽 / 大匙
大蒜 / 10瓣(可換其它香料)
紅辣椒 / 1根
辣腐乳 / 2小塊(可換白芝麻醬)
水 / 50ml
檸檬汁 / 1個(可換蘋果醋)
【 做法 】
① 圓白菜切一半，去心，用手掰成一口大小；
② 均勻撒入1大匙鹽，用手按摩均勻，然後靜止1小時讓它出水；
③ 胡蘿蔔蒸熟，加入其它材料(除檸檬汁)一起放入料理機打成醬；
④ 圓白菜控去多餘的水，拌入醬料和檸檬汁；
⑤ 裝罐室溫放置1-2天，然後就可以放冰箱儲存了。
【 貼士 】
① 大蒜是降低膽固醇、保護心臟、化解血小板聚集的好食物，如果不吃，換成喜歡的其它香料都可以；
② 只要按照經典泡菜的做法，蔬菜和佐料可以多變幻，另一個版本也是老師教我的：檸檬汁可以換成蘋果醋，辣腐可以換成白芝麻醬；
③ 我還會在泡菜中加入幾滴海洋礦物質水，可以改善食物原本的礦物質，特別是鎂元素的含量；
④ 溫度高的地區發酵1天就可以，溫度低的地方需要2-3天。
*鷹嘴豆漢堡*
全麥吐司片 / 6片
鷹嘴豆(幹) / 60g
土豆 / 1個
海苔碎 / 2大勺
鹽 / 1/4茶匙
黑胡椒 / 少許
【 做法 】
① 鷹嘴豆提前一晚泡水備用；
② 土豆去皮切塊，和鷹嘴豆一起加水煮熟；
③ 煮熟的土豆、鷹嘴豆加鹽和黑胡椒放入料理機，打成泥狀；
④ 把鷹嘴豆泥和海苔碎和夾到吐司片中即可。
【 貼士 】
① 鷹嘴豆一般要泡到2倍大，重量也是原來的2倍；
② 用熟地瓜和熟鷹嘴豆打成泥也很好吃，加在饅頭裡也好吃；
③ 鷹嘴豆屬於高蛋白食物，有慢性腎炎、腎臟疾病的人群少吃；
④ 鷹嘴豆的嘌呤含量比大豆要低，痛風患者還可以在這個菜譜中增加土豆用量，減少豆類用量。
*蘆筍濃湯*
【 食材 】
蘆筍 / 200g
土豆 / 120g
生腰果 / 1小把
鹽、胡椒 / 少許
【 做法 】
① 蘆筍洗淨切段，留出一些好看的蘆筍尖；
② 蘆筍尖用滾水燙到剛好翠綠即可。其餘加飲用水煮熟，留下高湯備用；
③ 土豆蒸熟、去皮；
④ 煮熟的蘆筍、蒸熟的土豆、300ml高湯、鹽和黑胡椒，一起放入料理機打1分鐘；
⑤ 把蘆筍尖燙熟成嫩綠色，擺在湯上即可。
【 貼士 】
① 生腰果要提前用飲用水泡一泡，泡掉不利於吸收的成分；
② 可以用熟糙米來代替土豆來做這道湯。土豆和蘆筍的比例可以隨意調整，蘆筍多一些會綠綠的，土豆是為了增加湯底的厚度；
③ 高尿酸/痛風者不宜多吃蘆筍；脾胃虛寒不宜多吃蘆筍。
用料
| 蔬菜 |
素食三則的做法
見說明
