【芋泥青團&鹹蛋黃肉鬆青團】春天的儀式感

青團作為春天的儀式感，當然是每年都不能少~

去年我做了比較火的鮮奶餡，今年分享的是經典網紅鹹蛋黃肉鬆和新晉網紅芋泥款，一甜一鹹，總有一款能戳中你的喜好（喜歡辣的當我沒說）

青團的顏色不止和艾葉新鮮度有關，還和水質有關係。

所以大家做的時候，除了儘量挑選新鮮嫩葉以外，焯水的時候也別忘了加小蘇打。

它能祛除艾葉的苦澀味，還能協助保持顏色，讓做出來的青團顏色青綠，一看就很討喜~

為了讓青團吃起來更有韌勁，我這次用了燙麵法~

燙過的澄面能增大面團的含水量，包的時候不容易開裂，蒸過之後也不會變形，出來的形狀和口感都很nice！

用料  

【芋泥青團&鹹蛋黃肉鬆青團】春天的儀式感的做法  

1. 先來做蛋黃肉鬆餡：碗中放入3個鹹蛋黃，壓碎後加入50g沙拉醬，倒入100g肉鬆，混合均勻。做好的蛋黃肉鬆餡和芋泥餡都分成25g一個，揉成小團備用

2. 接下來做艾草汁：鍋裡燒水，加入2g小蘇打（可以確保艾草顏色哦！）水微微開後，關火，加入100g艾葉，燙軟後立刻撈出，放入冰水中降溫

3. 降溫後的艾葉，混合300g水，放入破壁機中，攪打一分鐘成艾草汁，然後過濾一下艾葉渣渣，得到純艾草汁備用

4. 然後來做青團皮：鍋中放入100g水，燒開後加入50g澄面，攪拌均勻成半透明團，

5. 放入盆中，加入200g糯米粉、30g粘米粉、25g水飴、30g玉米油、185g艾草水

6. 用筷子混合成棉絮狀後，用手揉成團，這裡要多揉搓一下，讓澄面和糯米粉徹底混合均勻。

7. 然後分成35g的小團備用

8. 把小團用手展開，做成碗狀，包入25g餡料，用虎口收口，稍微揉圓，就可以啦！

9. 這次包了兩種口味，為了好區分，在鹹蛋黃肉鬆上點綴了芝麻

10. 做好的青團，放入上汽的蒸鍋上蒸10分鐘，蒸好後，立刻刷上油，就可以啦！

11. 如果不是現吃的話，記得用保鮮膜包好哦~

12. 好的青團油亮亮的很是討喜，裹上一層保鮮膜就像是做了個spa一樣，光滑得讓人忍不住上手摸~

13. 一切開，滿滿的內餡爆了出來，鹹香、艾草香糾纏在一起，我一聞就忍不住分泌唾液~

14. 外皮軟軟糯糯的很有韌勁，越嚼艾草的香氣越濃，肉鬆蛋黃鹹香夠味，甜和鹹搭配得恰到好處，吃完還忍不住舔舔手指~

15. 芋泥沙沙綿綿的，和軟糯的外皮搭在一起特別耐吃，芋香和艾草香在舌尖放大，迷得人心都化了~

小貼士

1、艾草儘量買新鮮的~這樣做出來的顏色會更好看~

2、如果喜歡艾草的香氣，可以加一點過濾出來的艾草渣渣進去哦！

3、鹹蛋黃的餡料其實就是鹹蛋黃：沙拉醬：肉鬆是1:1:2的比例，按照這個比例做就好了！如果做出來的餡料太乾，可以加一點牛奶調整。

4、此配方可以做16個青團，吃不完的青團包好保鮮膜冷凍儲存，能放一週左右

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