不變色的鹽水煮毛豆

最愛夏天的新毛豆，自帶清香，翠綠喜人，鹽水隨便一煮，一粒粒好吃到停不下來！

用料  

不變色的鹽水煮毛豆的做法  

1. 準備好所有材料

2. 毛豆清洗乾淨

3. 剪去兩頭，方便入味

4. 加入10g鹽，抓洗兩分鐘，這一步是為了毛豆更入味，鹽水也有助於保持葉綠素穩定。

5. 熱鍋，倒入所有調料，炒出香味。

6. 加水，這一步水量跟鹹淡有關係，可以根據自己的口味嘗一嘗。

7. 水煮開後放入毛豆，加入食用鹼。

8. 大火煮15分鐘，盛出，過涼水，等煮毛豆的湯汁變涼後倒入毛豆，浸泡入味。

9. 完成！

小貼士

1、毛豆用鹽水抓洗，可以去除毛豆表面的絨毛，毛豆更入味，也不易變色。
2、熱鍋炒過的調料更香。
3、食用鹼是保持毛豆不變色的祕訣。
4、煮毛豆全程要中大火，不要蓋鍋蓋，否則毛豆也容易變黃。