做了@冇伱灬冇我 的黃豆燒茄子
qiao好吃
突然想起來有個類似的酒香茄子
寫出來擺著
但仍然對@冇伱灬冇我 迷之喜愛
需要洗腦別嫌棄自己
用料
| 長茄子 | |
| 黃豆 | |
| 蔥末 | |
| 薑末 | |
| 蒜末 | |
| 味精 | |
| 綿白糖 | |
| 食鹽 | |
| 米酒 | |
| 水澱粉 | |
| 醬油 | |
| 香油 | |
| 黃醬 |
酒香黃豆醬茄子的做法
黃豆提前洗淨，用清水泡一夜
鍋中燒開水，煮5分鐘黃豆，去除下豆腥味
茄子表面稍稍打淺淺的花刀，切條或者佛手形（注意切完要馬上下鍋炸，所以同時燒油）
鍋中倒入多點油，油溫8成熱時放入茄子，炸出水分，到茄子蔫了，撈出壓出多餘的油分
另取一個鍋，倒入開水，放入茄子稍稍煮一下，去除油分，撈出瀝乾備用
鍋中留適量底油，下入黃醬/海天黃豆醬（味道會不太一樣，我真的超愛海天黃豆醬），炒至起泡
下入蔥薑蒜末，炒香，倒入開水，適量醬油，燒開
下入黃豆，喜歡面面的口感就蓋蓋小火煮30分鐘，不喜歡只需稍煮5分鐘
下入茄子，加入適量綿白糖，食鹽，用湯汁熬1分鐘
收汁前加入適量米酒，下入水澱粉，收汁後淋入少許香油即可
小貼士
茄子不發黑:
1. 選長茄子時，要茄子蒂頭尾端不分叉的，分叉的容易發黑
2. 切完的茄子不要用水泡，這樣會失去甜味，馬上炸制，可以保持不變黑
