黃豆炒茄子

用料  

黃豆炒茄子的做法  

1. 黃豆浸泡一整夜，最好能發一點芽。泡黃豆的水倒掉，重新加水煮，水量以沒過黃豆一點，加八角和鹽調味，煮至水量一點

2. 茄子洗淨，不論是手撕或刀切，要保證每塊茄子都帶皮，晒軟最好了，不晒也沒有關係，去皮也可以

3. 熱鍋放油，薑絲爆鍋後，加茄子、紅尖椒翻炒（都說茄子吃油多，其實不是，不停的翻炒，慢慢的茄子裡面的水份就會釋放出來，這樣的茄子更香，也更入味，有句話叫什麼來著，成功就在於最後的那一點堅持）

4. 黃豆醬加水稀釋，放到煮軟的茄子裡，水開即可。水量的多少依個人習慣而定，最後加鹽、醋調味