連湯都不會被放過的醬羊蠍子

做過幾次了，第一次做之前參考了很多相關菜譜，綜合下來，感覺每次品質都比較穩定，給大家提供個參考吧，同樣的方法我還做過牛尾骨，一樣好吃😋每次肉吃完了，湯絕對不會浪費，第二天都要做頓麵條，拌麵條或其他你喜歡的主食都好吃，比如蘸饅頭，試試就知道

用料  

連湯都不會被放過的醬羊蠍子的做法  

1. 羊蠍子冷水入鍋，焯透，我習慣提前泡羊蠍子，中間換幾遍水，焯的時候血沫子會少很多，沒時間或者不喜歡泡也沒關係，反正我吃不出泡與不泡肉質有什麼區別。

2. 焯好後，從鍋裡一塊塊夾出羊蠍子，放在一邊備用。無需過冷水，所以我是用夾的，過程中可以減少血沫附著，

3. 準備醬料，郫縣豆瓣醬、黑胡椒醬、黃豆醬比例1:1:2，我就是家裡普通湯匙稱量。

4. 將醬拌勻，同樣放一邊備用。

5. 準備調料包，所有香料如圖，紅茶、蔥段、薑片、香葉、桂皮、白芷、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、草果、肉蔻，沒有這麼全也沒關係，可以超市直接買滷肉料包，紅茶非常建議放

6. 我喜歡裝到大茶包袋裡，這樣吃肉的時候不用從嘴裡篩調料了，心情會愉悅不少（誰也別想讓我把吃到嘴的東西吐出來），同樣放到一邊備用。

7. 炒鍋放少許油，加入幾塊冰糖，熬糖色，這步我也不是很精通，最近發現中火比小火更容易成功

8. 看住，很快就可以到這種狀態了，這時候倒入加了少許熱水拌勻的那碗醬料，翻勻（這步忘了拍圖，以後補上吧）

9. 倒入羊蠍子和香料包，少許生抽，翻拌均勻

10. 讓每一塊肉上都均勻的沾滿醬汁

11. 倒入半瓶（罐）啤酒，這裡需要說明，因為我一會要用高壓鍋繼續操作，高壓鍋加熱時不消耗湯，所以我就倒入半瓶就夠了，如果沒有高壓鍋或者就想炒勺直接燉熟的，或者就喜歡湯汁多一些，在這步可以放入一瓶啤酒，都沒有關係，如果用普通鍋燉熟，還需要加入適量的開水，基本沒過羊蠍子也就差不多了。大火煮開

12. 為了節省時間，這裡我用高壓鍋操作，煮開後倒入高壓鍋中，大火等上壓。

13. 上壓後調小火，定時10分鐘，自然洩壓即可，這個時間做出來是肉很容易脫骨但還不至於太軟爛的口感。

14. 出鍋，香透了。

小貼士

如果用普通鍋操作，大概要小火燉30分鐘以上，這個時間跟羊肉的品質還有自己喜歡口感有關。