自制香辣牛肉醬（零失敗）

自己熬的牛肉醬太香了，還乾淨衛生。拌飯拌麵捲餅，秒殺外面買的一切肉醬。

用料  

自制香辣牛肉醬（零失敗）的做法  

1. 提前一天把玻璃瓶洗淨消毒晾乾。

2. 所需食材大合照。

3. 處理蒜小技巧：先把蒜頭用刀背拍扁。

4. 把蒜皮擇淨，很輕鬆的就可以把蒜弄乾淨了。

5. 用攪拌器攪成蒜蓉。

6. 處理牛肉：牛肉先切片。

7. 再切條。

8. 再切成丁。

9. 小米辣攪碎（不要太細），杏鮑菇切丁焯水，幹香菇提前泡發洗淨切丁。白芝麻炒香。

10. 洋蔥切丁，桂皮八角香葉花椒洗淨備用。

11. 鍋燒熱倒入菜籽油，油要多。

12. 油燒八成熱，放入洋蔥桂皮八角香葉花椒炸。

13. 繼續炸。

14. 炸至洋蔥成焦黃色，也不要炸黑了。把香料用網勺全部濾出丟掉，鍋裡只剩下油。

15. 先舀出一大碗油備用。

16. 鍋裡剩下一半油。

17. 熱油倒入牛肉丁翻炒。

18. 加料酒醋，炒幹牛肉丁水份至微黃，盛出備用。

19. 姜米蒜蓉。

20. 倒入鍋裡熱油中炒30秒。

21. 加入杏鮑菇香菇丁翻炒。

22. 大火炒幹水分，大約1分鐘。

23. 加入小米辣和辣椒麵翻炒。有點幹就加幾勺預先燒好的油。

24. 加入牛肉丁翻炒均勻。火調小，中火炒1分鐘。太乾加幾勺熱油。

25. 加入黃豆醬豆瓣醬切碎的豆豉。

26. 翻炒均勻，轉小火翻炒。

27. 一直小火保持鍋內咕嚕咕嚕的冒泡。

28. 小火不停翻炒，鍋鏟操底，不能沾鍋炒糊。加入完整豆豉翻炒，中途油炒幹了就加熱油。一直小火翻炒15分鐘。炒到這樣就可以了。

29. 加孜然粉和熟芝麻拌勻關火。

30. 香氣撲鼻的牛肉醬。

31. 濃香的牛肉醬出鍋了。

32. 裝瓶，油封瓶口可以儲存久一點。

33. 分裝好了，每次吃取一小瓶，乾淨衛生，利於儲存。還可以饋贈親友，和親朋好友們一起分享。

34. 鏘鏘鏘~拌飯拌麵捲餅都很合適哦😄

小貼士

1、牛肉炒幹水分先盛出就不至於炒太老。
2、炒制過程中分次新增熱油，炒出來的醬不會太乾。
3、食材總量要求不是很嚴格，辣椒和其他食材可以隨自己喜好適量增減。
4、全程不需要另外加鹽。重口味的可以適量增加黃豆醬。
5、廚房小白也可以的，食材準備好，按照流程做，零失敗。
6、今天的這些食材總共做了11小瓶（280克容量）