巧克力慕斯覆盆子組合蛋糕

這個巧克力慕絲覆棚子蛋糕是巴黎大大小小的甜品點，必賣的經典法式組合蛋糕。它也是我最愛的蛋糕之一，因為匯聚了黑巧克力和覆盆子，兩個甜品中讓我痴狂的原材料。蛋糕由鬆軟的巧克力蛋糕片打底，中間夾上純黑巧克力慕絲，疊上第二層蛋糕片後再另加一層慕絲，最後淋上覆盆子醬汁。比之歌劇院蛋糕，這款蛋糕口感更為輕盈，慕絲入口即化，覆盆子則是搭配巧克力的最佳水果。

用料1 (蛋糕底)

用料2 (覆盆子汁)

用料3 (巧克力慕絲)

用料4 (覆盆子淋醬)

巧克力慕斯覆盆子組合蛋糕的做法  

1. 烤箱預熱180攝氏度。準備兩張裁剪成直徑22釐米圓形的牛油紙。將蛋糕底材料中的蛋黃放入一個碗中，略微攪打。把蛋白放入一容器，加入細砂糖，用打蛋器打至硬性發泡，加入蛋黃和經過篩選的麵粉與可可粉，輕輕攪拌均勻後放入擠花袋，將麵糊用擠花袋均勻地鋪在牛油紙上，放入烤箱180攝氏度烤15分鐘左右

2. 蛋糕底烤完後取出放涼，去除牛油紙備用

3. 將覆盆子50克和水25毫升以及10克細砂糖放入攪拌機攪打成醬汁備用

4. 取一小鍋，加入慕絲材料中的水和細砂糖，加熱至118攝氏度後離火。將蛋黃和全蛋用打蛋器攪打5分鐘左右至濃稠，加入剛才的糖汁繼續攪打。將黑巧克力隔水溶化。把液體奶油放入一容器中攪打至體積膨脹一倍，並且發硬。接著把融合的巧克力加入全蛋溶液，然後再加入打發的奶油，用力攪打均勻

5. 取一22釐米圓形慕絲圈，放入一片蛋糕，在蛋糕上塗上覆盆子水，倒入一半的巧克力慕絲，用抹刀將慕絲刷平，放入第二片蛋糕，刷上剩下的覆盆子水，再倒入剩下的慕絲，刷平後放入冷凍櫃至少冷凍2小時

6. 2小時後將蛋糕從冷凍櫃取出，去處慕絲圈。取一小鍋將覆盆子果醬和新鮮覆盆子放入，小火煮幾分鐘，變煮變攪拌。離火後放涼片刻，然後將淋醬淋在蛋糕表面，最後把蛋糕切成自己喜歡的大小即可

小貼士

慕斯組合蛋糕做的時候，需要點耐心和時間。蛋糕在組合完畢後，務必要放入冷凍庫凍2－3個小時，否則慕斯的這部分會太過柔軟，切蛋糕的時候有“倒塌”的可能性。另外切蛋糕的時候，一定要用一把鋒利的刀，輕輕用刀尖切下，否則慕斯容易因為擠壓而外流。這個份量的蛋糕夠10個人吃，如果蛋糕一下子吃不完的話，完全可以放入冷凍庫冷藏。因為覆盆子和巧克力慕斯被冷凍以後的口感，還是非常棒的。要吃之前，只需要拿出放入冰箱，慢慢化凍就可以了。