閃電泡芙形如手指,筆直修長,也被稱為手指脆餅。
外殼被巧克力醬包裹,加上些輔料點綴,讓閃電泡芙顏值相當高。閃電泡芙是一款經典的法式甜點,早在18世紀,就有文獻記錄。而閃電泡芙的名字來源眾說紛紜,其中一個說法是:閃電泡芙淋面上發出的光澤,閃閃發亮酷似閃電。而另一種說法則是,閃電泡芙十分美味,讓人如閃電般的速度就能把泡芙吃完。大家覺得哪一個說法更真實呢?
用料
泡芙材料 | |
牛奶 | 250g |
水 | 100g |
無鹽黃油 | 60g |
鹽 | 2g |
糖 | 40g |
低筋麵粉 | 150g |
雞蛋 | 5個 |
巧克力夾餡 | |
蛋黃 | 2個 |
細糖 | 40g |
低筋麵粉 | 20g |
牛奶 | 200g |
黃油 | 15g |
巧克力 | 100g |
表面淋面裝飾 | |
巧克力幣 | 70g |
無鹽黃油 | 45g |
糖漿 | 4g |
水 | 12g |
法式甜點代表:閃電泡芙的做法
準備好所用的材料。
將泡芙材料中的水,牛奶、黃油、鹽、糖一起放入奶鍋中加熱。
煮開後加入過篩的低筋麵粉,邊加熱邊快速拌勻,拌至完全無干粉狀態時停止加熱。
麵糊放入廚師機攪拌桶,打散晾至溫熱後分次加入雞蛋,拌勻吸收後再加下一次。
麵糊拌至細膩順滑,可以拉起倒三角狀即可。
將麵糊裝入裱花袋中,剪直徑1.5-2cm的口子,在墊油紙的烤盤上擠出約10cm長的麵糊。
烤箱,選擇雙層烤模式,提前上下火180度,預熱好,預熱完成提示音響後烤盤放入上下層,烘烤30-35分鐘。烘烤結束泡芙可放置幾分鐘再出爐,放網架晾涼即可。
準備好夾餡材料。(製作巧克力夾餡)
蛋黃加糖打散後加入牛奶和過篩的麵粉,邊小火加熱邊攪拌,直至混合變濃稠。
趁熱加入巧克力幣,攪拌均勻至完全冷卻後加入黃油,攪打至完全融合呈順滑細膩狀態後裝入裱花袋中冷藏備用 。
所有材料放入碗中,隔水加熱,攪拌至巧克力融化呈順滑狀態後冷卻使用(31℃左右為最佳)(製作表面作巧克力淋面)
先用圓花嘴在泡芙底部扎小孔,將巧克力夾餡擠入,再將泡芙倒置沾取巧克力淋面即可。
小貼士
1. 因雞蛋的大小不一樣及麵粉糊化的程度會有區別,蛋液需分次加入,看麵糊狀態適當調整。
2. 在擠好的麵糊表面噴一層水,可以預防泡芙爆裂哦。
3. 烘烤的溫度和時間僅供參考,請按各烤箱溫度效能適當調整。烘烤中途一定不要開烤箱門,以免突然降溫使泡芙回縮,影響膨脹。