黃金馬蹄糕

這是一道做法簡單、失敗率極低的傳統廣式賀年美食，同時也是廣州名小吃——“泮塘五秀”的特產——馬蹄糕。

用料  

黃金馬蹄糕的做法  

1. 用150克水把馬蹄粉開成溼粉狀，充分攪拌至沒有粉粒

2. 馬蹄切碎，倒入粉漿中

3. 用小鍋把剩下的500克水燒開，放入冰片糖，用勺子攪拌至糖完全融化，然後快速倒入馬蹄溼粉中，把粉漿燙成半生熟狀態

4. 糕盤刷油，然後把粉漿倒入糕盤，進蒸鍋大火蒸30分鐘

5. 取出待徹底冷卻後切件，用適量油以平底鍋煎至兩面金黃即可食用

小貼士

1.正常來說，一底（盤）馬蹄糕的材料為馬蹄粉500克，冰片糖500到750克，具體按個人口味調整，水8碗（1600克），新鮮馬蹄碎適量。由於懶人身在異國沒有合適的蒸鍋及糕盤，最後只能做一個迷你版的，因此所有材料按比例縮小。
2.懶人從小做馬蹄糕，家中長輩說，食堂的老師傅教導，做馬蹄糕的糖必須為冰片糖，如果用砂糖或冰糖都不好，會有一股泥味，做得好的馬蹄糕切件後拿在手上搖，非常地有彈性，不會輕易斷裂，放在嘴裡咬，很彈牙（QQ有彈性）。
3.新鮮馬蹄碎非常爽口，加在馬蹄糕中能明顯提升口感，因此不能省略
4.將沸騰的糖水倒入溼粉漿中要用大勺子迅速攪拌，否則受熱不均勻會把馬蹄粉燙成一塊一塊的熟馬蹄糕狀，倒入糕盤後會凹凸不平影響賣相。
5.馬蹄糕蒸好後可直接食用，用鍋煎後風味更佳。煎馬蹄糕時一定要有耐心，用中小火慢慢煎至兩面金黃。