《Tinrry下午茶》教你做巧克力流心

《巧克力流心》又叫心太軟或者是熔岩巧克力，看上去是一個小蛋糕，但切開會有誘人的巧克力流心，此款蛋糕雖然熱量很高，但許多朋友還是無法抵擋它的誘惑，現在秋意正濃，趁熱吃這款點心正合適了，不會冷卻得太快，流心還有一絲溫暖，香濃的巧克力配上外層的巧克力蛋糕，如果再搭配一些水果中和一下，那就更棒了。

    材料都是最普通的，超市都能買得到，趁著週末有空試試看吧，如果有做出來，記得交作業哦~麼麼噠!

官方網站：

用料  

《Tinrry下午茶》教你做巧克力流心的做法  

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2. 首先請認真看一遍視訊，瞭解大概怎麼做之後，準備好所有原材料，此配方重點在於不把蛋糕完全烤熟透從而達到的流心效果，所以溫度和時間是最重要的，高溫短時間空烤，大家根據自己的烤箱來調整時間和溫度吧。

3. 先把巧克力和無鹽黃油隔水融化成液體，水溫不要太高。
   Tips：【把水燒開後，離火，然後再把巧克力和黃油放進去，這樣的溫度最合適了，冬天還有保溫效果】
   【裝巧克力的碗一定要確保是無水的，否則巧克力與水會劇烈變質，結塊，就不能形成液體了】

4. 在巧克力和黃油融化的期間，我們來做一下模具的處理工作，做布朗尼，模具不要太小，我們用舒芙蕾的陶瓷碗（直徑5cm~7cm最佳）或者是鋁製的布丁模具來烘烤是最好的，因為導熱比較均勻，那如果你想用紙杯的話，請選擇這樣子大號的紙杯，因為小號的紙杯太小了，蛋糕外圍一圈凝固了，裡面的流心部分就會很少，而且很容易把流心烤熟。

5. 把室溫軟化的無鹽黃油用刷子刷進模具的邊緣，沒有刷子的朋友可以用廚房紙巾來擦，效果是一樣的，不要塗太厚哦~

6. 鋁製的模具也要刷，紙杯就不需要了，90%的油膜杯，防粘效果還是不錯的。

7. 無鹽黃油和巧克力已經全部融化成液體了，把他拿出來，不要泡在水裡了，因為我們要讓溫度稍微降下來一些。

8. 用手動的打蛋器畫圈圈把油和巧克力完全混勻，直到看不到浮面的黃油就表示混勻了。

9. 把全蛋和蛋黃全部敲進蛋盆裡面

10. 把細砂糖和鹽都倒入蛋裡面

11. 用電動打蛋器1檔，把細砂糖打到融化就可以了

12. 然後確認一下巧克力的溫度，只要不燙手就可以和雞蛋混合嘍，如果夏天太熱，那就稍微再放一會，不可以放入冰箱（因為黃油和巧克力都會凝固的），只能室溫冷卻。

13. 然後把雞蛋倒入巧克力糊裡面用手動打蛋器混勻。

14. 把朗姆酒也倒進去混合一下，沒有朗姆酒就隨便倒點什麼烈酒也是一樣的，只是增加風味而已，讓巧克力流心不僅僅只有巧克力的味道，當然，如果你不喜歡酒味不加也是完全可以的。

15. 然後把麵粉過篩加進去。

16. 把酒混合均勻之後，手動打蛋器就不需要了，用刮刀輕輕拌勻就可以了，不要過度攪拌，過度攪拌麵糊會很濃稠，麵粉起筋，然後烤的時候流心很濃稠，用戚風蛋糕的手法就可以了，就像這樣不斷的翻拌，麵粉很快就混進去了，麵粉混合好了之後，那巧克力流心的麵糊就做好了。

17. 把麵糊裝入裱花袋裡面方便擠入模具，那如果你喜歡，直接倒入模具也是完全沒有問題的。

18. 倒入模具八分滿就可以了，讓靜置一會直到它完全冷卻。
    那麵糊擠進去之後馬上烤是可以的，但是那個流心會比較濃稠，因為它現在還有一點溫度，麵糊本身有溫度，內心部分加熱就會比較快，烘烤的時候也會慢慢的凝固，所以流心會比較稠，口感有一定的影響，所以冷卻後我們再烤，外圍一圈都凝固成型了，裡面還是流動的液體，這才是最佳狀態。

19. 那冷卻期間，我們可以先把烤箱上下火220度預熱

20. 巧克力流心必須趁熱吃，否則冷卻後流心會跟著凝固，那平常想吃的時候馬上做時間可能會覺得有點久，那我們可以提前把麵糊做好，用保鮮膜封住放入冰箱冷藏（大概可以放3~5天），想吃的時候再拿出來烘烤就ok嘍。

21. 把冷卻好的麵糊放入烤箱中層烘烤8分鐘左右就可以了
    PS:【8分鐘是烤2至4個蛋糕的時間，同時烤得越多蛋糕或者是越大的蛋糕，時間要加長一點，只要烤到表面結殼凝固就可以了。
    
    千萬不要烤太久，烤太久就變成巧克力蛋糕啦，流心部分凝固了就變成心太硬不是心太軟了，但也不能烘烤時間不足，因為如果烘烤不足，外圍的蛋糕沒有完全凝固，也就是皮太薄，那樣就會包不住流心，脫模的時候流心就會漏出來嘍】
    
    【時間和溫度要根據自己的烤箱有所調整，如果8分鐘已經完全熟透了，下次烘烤7分鐘試試看，每次減少一分鐘，如果7分鐘的時候皮又不夠硬，那就把溫度調低10度，烘烤8分鐘，如此測試，一定可以烤出有滿滿流心的心太軟的~~】

22. 烤好之後要放凉一會，就可以脫模食用了，一般情況下，是會自動離膜的，如果不確定可以用刀稍微刮一下邊緣，更利於脫模。

23. 那這個巧克力流心就做好嘍，大家都學會了嗎？如果大家都有做出來，記得來交作業哦~~麼麼噠~~

小貼士

為什麼我按照配方的時間和溫度烤出來的沒有流心，或者皮太薄？

每臺烤箱的時間和溫度都會有差異，這是家用烤箱的通病，我給出的是實際溫度，如果你的烤箱是有測試過實際溫度的，而且在30升以上，那一般根據我給的時間和溫度烤出來是沒問題的，如果所有硬體都一樣了，那就是模具的問題了。

1、沒有流心：是否模具太小了，巧克力流心的原理是不把蛋糕烤熟透，從而形成流心，但表面一層必須烤熟透，這樣才會有一層殼包裹住裡面的流心，如果你的模具太小，打個比方：我們做冰塊，用一個5cm的冰格和用一個直徑20cm一起裝水進去冰箱裡面冷凍結冰，我只需要外面一層冰殼，那兩個都同時結冰可以拿出來，而裡面又還有水，誰的液體會多一點呢？所以模具不能太小；

2、皮太薄，流心漏出來了：一般情況下都是烘烤不足，模具的原因先排除了，因為都無法很好的結皮，這次就只能這樣了，下一次烤的時候看情況時間增加多30秒或者1分鐘左右就好；

巧克力流心不適合拿出來再放進去烘烤，這樣會沒有流心的，因為凝固是從邊緣開始往裡熟的，貼著模具外圍一層的溫度高於內心溫度，拿出來之後外圍溫度降下來，內心溫度沒變化，再回爐烤，重新加熱，這就跟我視訊裡面說到的拿還溫熱的麵糊去烤，原因是一樣的，這樣肯定是沒有流心的，所以要注意嘍。