用料
含水高,慎手揉。 | |
牛奶/水 | 330克 |
鹽 | 5克 |
糖 | 45克 |
奶粉 | 20克 |
高筋麵粉 | 440克 |
低筋麵粉 | 50克 |
黃油/玉米油 | 75克 |
酵母粉 | 4.5克 |
夾餡在後面步驟裡 |
平平無奇冰激凌麵包/軟麵包的做法
湯種做法:
上面配方材料中取(高筋麵粉40➕水150)倒小鍋中混合,邊攪邊加熱至65度。放涼後和剩餘材料一起開始揉麵。
‼️‼️注:用玉米油就一起揉,用黃油就等擴充套件後再加入。我同時做了抹茶和巧克力的。
以上分量在快完全擴充套件階段時取出一分為二,分別加入10克可可粉和10克抹茶粉,用手把粉大概捏揉進麵糰裡後再放進放麵包機攪拌混合。(另一份先放冰箱冷藏。發酵後,排氣,等分,(我48-50克一個),滾圓醒20分鐘。按扁排空周圍的氣泡,滾圓即可。二發完成篩麵粉,180度12分鐘。
夾心:
❤️200牛奶鍋中加熱,等待過程做下一步。1蛋黃➕1全蛋➕5煉乳➕20糖一起打發白,取18澱粉➕10可可粉倒入雞蛋中混勻。
❤️加熱好的牛奶慢慢倒入雞蛋中,邊慢速倒牛奶邊快速攪雞蛋混合物,免得把雞蛋燙出蛋花。
❤️混合完成再把蛋奶材料倒入鍋中小火加熱,要用刮刀快速不停刮拌鍋底噢。
❤️很快就能感覺到糊化啦,濃稠後關火。不夠順滑的話需要用蛋抽攪拌攪拌。
🆘🆘🆘🆘(不要怕煮過頭變得濃稠,放涼後覺得濃稠可以加牛奶調節到合適濃度。但是不夠濃稠可要重新加熱了。)(合適的濃稠程度像我們打發的奶油一樣軟軟的但是又不會流淌。)擠的方法我畫出來了,畫工有限,自行體會。
1️⃣. 用筷子從麵包側上方插入,並在麵包裡攪動幾下。
2️⃣. 夾心醬裝入裱花袋,插進孔裡擠就行啦。擠多少自己決定,擠了很多的時候你會感覺到噠。對了,拔出來的慢一點,太快會流出來。
Ps:(我…哈哈哈,會不會有人可我想到一起去了?)
🆘🆘🆘記得冷凍儲存噢。不想吃太冰涼的可以把夾餡放冰箱冷藏,現吃現擠。冷凍4天取出來的麵包胚,還是很軟。