酒意滿口的蔓越莓香草冰淇淋

單純香草冰淇淋太普通？知道嗎？做冰淇淋最大樂趣就是什麼味道都可以配起來，只要你喜歡，盡情發揮自己的小宇宙，還要在外面買嗎？

用料  

酒意滿口的蔓越莓香草冰淇淋的做法  

1. 蔓越莓用朗姆酒浸泡，最好是一個晚上

2. 香草莢用刀刮開，用牙籤挑起裡面的香草籽

3. 把牛奶倒進奶鍋，把香草籽跟香草莢一起放進去，小火燒開，關火，把香草莢拿出來，牛奶放涼待用

4. 糖粉混合蛋黃，用蛋抽打發，直到黏稠，顏色變淺

5. 把放涼牛奶液倒進蛋黃裡面，一邊倒一邊攪拌均勻

6. 把牛奶蛋液倒回鍋裡離火加熱，要不斷攪拌，直到變黏稠，能粘在刮刀上

7. 加熱過的牛奶蛋液過篩

8. 把浸泡好的蔓越莓和酒倒進牛奶蛋液裡，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏

9. 淡奶油打發到6 7分

10. 把打發好的奶油，逐量混合冷藏過的牛奶蛋液，攪拌均勻

11. 蓋上保鮮膜，放到冰箱冷凍，每半小時拿出來打發，打發5-6次，液體變得很順滑，就可以倒進鋪上油紙的容器，繼續冷凍，完全凝固就可以享用咯！天氣冷吃冰淇淋就是爽！

小貼士

1.蔓越莓浸泡一晚，味道會更香，蔓越莓也不會那麼酸

2.香草莢我其實放了一整條，我覺得香草味太濃了，放半根就夠

3.牛奶一定要放涼才跟蛋黃混合，不然會變成蛋花

4.牛奶蛋液一定要離火加熱，而且要小火，不停攪拌，不過蛋黃會煮熟

5.牛奶蛋液過篩口感會更好

6.奶油只要打發6 7分就好，還可以流動

7.想要沒有冰渣，口感順滑就不能懶，打發多幾次，雖然麻煩，但吃起來你會發現不一樣的

8.蔓越莓會沉在底下，倒進容器時，挖一點蔓越莓在上面，口感跟賣相都一流水準