我的免揉芝士咖啡包

我是一個烘焙愛好者，特愛做麵包，也比較關注別人做麵包的方法。在下廚房看到一些朋友為揉麵，發酵苦惱時，總想用自己的方法幫幫她們，但又考慮到:我的方法只適合比較純的麵粉(在本地買的麵粉)，而我也常回內地生活，做麵包，但用那裡買的麵粉用同樣的發麵方法總不如意，之後我才發現麵粉的差異，所以遲遲不敢介紹我的方法，怕出現同樣的問題……

 今天很想介紹這個咖啡麵包給大家，自然要介紹自己的揉麵方法，所以在這裡先做個說明，希望提供另一簡單的免揉方法，讓有興趣的朋友多一個參考，選擇和了解~

用料  

我的免揉芝士咖啡包的做法  

1. 先將200g開水衝入即熔咖啡中，拌勻待涼備用

2. 麵粉盆中放入高，低筋麵粉拌勻，分別在三個不同角落放入:鹽，糖，乾酵母，並用快子各自拌入麵粉中(這很重要，一定照做，這是防止鹽，糖混合影響酵母發酵的最佳方法)，之後再將所有面盆裡的材料用快子攪拌均勻(因鹽，糖之前已用麵粉各自包裹形成了保護層，所以再混合就沒問題了ok?)。

3. (1) 這時先將待涼的即熔咖啡慢慢倒入麵粉盆中，邊倒邊拌，倒完為止。不足的液體部分用清水代替，繼續慢慢邊倒清水邊攪拌，直至基本(記住是”基本”)沒有乾麵粉為止(這裡為什麼不給清水的份量，我是認為:告訴大家”狀態”更合適，不同的麵粉吸溼性不同，機械告訴你加多少克水，你照做了，結果效果都不一樣，這就是為什麼有些朋友，特別是新手，拿到別人的好方，卻做不出別人同樣的效果來的其中原因之一)。
   
   (2)  這時將牛油(牛油最好室溫放軟，或之前用微波爐叮20秒放涼待用)放入麵粉中，用快子略拌均勻(記住到現在為止還末動手揉麵的，下面開始用手了)。
   
   (3)  現在用手把面揉成團，大約5分鐘時間(當然你想多揉5分鐘也是可以的)，由於加了牛油不沾手很好揉的。

4.  揉好麵糰後，用一個比麵糰大2倍以上的保鮮袋，用手反過來，在水龍頭衝一下(目的是沾點水，防沾)，把麵糰包起來，再反回正面。
    
    接著，再在保鮮袋裡灑幾滴水，並用手隔袋抓幾下，讓水與麵糰融合(這樣做是讓麵糰更溼潤，發酵得更好，在案板上做是做不倒這樣的效果的，告訴大家:做麵包麵糰越溼，它的鬆軟度越好，但也要適度哦，做時間長了你會慢慢掌握的)，然後打個結，放冰箱2小時至2天自然發酵，其間什麼時候有空什麼時候拿出來做麵包(這就是我的懶人免揉做包法，十分簡單方便的，已經做好幾年了)。

5.  要做麵包時，將麵糰拿出來，在案板(桌)上，先灑一些乾麵粉(高筋)，然後放上面團，再在麵糰上灑上一些乾麵粉，放15-20分鐘回溫鬆弛一下。
   
    這裡要說明一下:放冰箱發酵的麵糰，拿出來時:有兩種狀況:一是保鮮袋有氣的，漲漲的(這是2-5小時的狀況)，二是氣消了(5小時以上的狀況)。這兩種情況都不影響後續做麵包的質量，只是放時間長短的問題，時間長自然會消氣的，並會有點酸味。所以不建議放太長時間，兩天內最好。我經常是早上發下午做或今天發明天做的！今天這包是前一種情況！

6.  利用麵糰鬆弛其間，現在準備餡料了。把芝士從冰箱拿出來，分切成八份，每份又細切成8小塊(不想做芝士餡料的也可以用其他自己喜歡的餡料代替，例如卡士達醬，紅豆沙，芝麻醬等)。

7.  餡料準備好了，麵糰也鬆弛得差不多了，把麵糰揉順手，3-5分鐘吧(願意多揉也可以，這時麵糰好揉多了，所以我認為後揉比未發酵前揉麵效果好得多，一是能把空氣揉出，二是麵包更有韌彈性，三是麵糰已充分發酵，輕輕鬆鬆就能揉出好效果，而不像之前的人為機械的”死揉硬揉)，其間可放些手粉，不要太多。
    之後把麵糰分成八份搓園。再鬆弛十分鐘，其間你可取一個麵糰用手輕輕拉開不回彈輕而易舉，就可以做包了。

8.  現在做包了。取其中一份小麵糰用手壓偏展開(用檊面棍檊開也可以的，但用手做會好些，更能感受麵糰的舒展性，我就喜歡手工做)，包好餡料後收口捏緊，搓園，把收口朝下放(操作時可用些手粉防沾，不要太多)，逐個做好。

9.  全部做完後，整齊擺放在抹了玉米油的牛油紙的烤盆上

10.  用噴壺在麵包胚上噴點水，放烤箱裡進行第二次發酵。沒有發酵功能的烤箱可把溫度調至30度發酵20分鐘(天氣熱時也可室溫放置處理，時間也是20分鐘左右吧，看它發大了，輕了就可以了)。

11.  我的烤箱是有發酵功能的，發20分鐘後取出包胚，將烤箱預熱190度(國產烤箱溫度有點偏高，就調180度吧)，約10-15分鐘，其實不用預熱太久的，看見發熱管發紅後又回覆到原先的無色狀態就可以了。

12.  在烤箱預熱其間，拿出來的包胚再噴一次水，等5分鐘水稍幹，篩上一層幹高筋粉，用快子在包胚中間壓一道痕(裝飾用，不壓也可以的，壓了好看些)。

13.  放入烤箱中層烤18-20分鐘(我是20分鐘，這樣寫是考慮不同烤箱的區別，有些烤箱較矮，受熱面與發熱管較近的，容易上色烤糊，要縮短2分鐘，這就看你靈活處理了)。之後開啟烤箱，用一支快子敲敲麵包，如感覺麵包表面變硬且有空洞感，顏色變深就可以出爐了。

14.  這是剛出爐的麵包。咖啡香氣四溢，充滿整個房子……

15.  出爐後的麵包要馬上用網架把它從烤盆中隔開，以便散氣。室溫放涼待用

16.  出爐後的麵包放涼後顏色會稍深些。這是正常的。所以烤制時要留意，特別是最後5分鐘要注意觀察，不要離烤箱太遠。
     
     好了，開餐了！好香哦！

17.  看看裡面吧！皮脆芝士多多質感鬆軟，顏色也漂亮！真是一次完美的體驗！只有愛烘焙的朋友才能真正懂得它的樂趣！
    
     另外要說的是，這是一款抹面包吃的硬芝士，稍鹹不拉絲的。味道不錯。我常用來做餡料的。不要把它當”牛油”哦！*^_^*
    
    

小貼士

以上內容已經說得比較詳細，要補充的仍是麵粉問題。
 我的免揉麵包法，經過本人的長期實踐得到的結論是:只要是無新增任何增白，防腐之類的麵粉，效果都是很好的。如有新增則效果不如理想，所以我常對朋友說:麵包做不好，不一定是你的方法不行，有可能是麵粉問題哦！ok？