萌小姐私房果醬系列之藍莓醬

用料  

萌小姐私房果醬系列之藍莓醬的做法  

1. 當然是洗藍莓，用清水沖洗藍莓，之後用紙吸乾表面多餘水分，當然也可以放在一邊晾乾，總之就是藍莓身上不要有水就對了。

2. 在等待藍莓晾乾的過程中我們準備一下容器，萌小姐喜歡用玻璃瓶，因為乾淨衛生，當然也可以用瓷瓶，最好不要用塑料瓶，因為我總覺得塑料瓶以上熱的東西會釋放毒氣…容器也是洗乾淨涼在一邊備用，用的時候一定是乾燥的，千萬不能裡邊還有水就裝進去果醬，這點不僅僅是藍莓醬，其他醬也是如此。

3. 因為藍莓醬不需要提前醃製，所以直接將表面沒有水的藍莓可以直接放到鍋裡。鍋的話萌小姐推薦用搪瓷鍋，因為搪瓷鍋受熱均勻，釉面也不容易幹鍋。如果自己家沒有搪瓷鍋又不想再買鍋的話可以湊合用不鏽鋼鍋，但是藍莓用不鏽鋼鍋的話邊沿比較容易糊。鐵鍋和鋁鍋不建議用，煮出來口感和味道都不對。

4. 糖，熬過醬需要大量的糖，如果你不經常在家備很多糖的話，建議你先去超市多買點兒回來，最好是用細砂糖，如果你說我家好多綿白糖呢——那OK，口感不會差很多，但是藍莓醬不建議用冰糖，因為等你冰糖化了藍莓都糊了。萌小姐做的果醬都是減過糖量的，但是既然是果醬怎麼也得有點兒果醬的樣子。這次藍莓300g，需要準備100g糖。

5. 注意，這時候加一半的糖！不要全部都加進去！不要全部都加進去！不要全部都加進去！只加一半！只加一半！只加一半！加糖之後開火！一定要小火，用你能控制到的最小火，一定是最小火！熬大概10分鐘左右。

6. 在熬的過程中藍莓會慢慢的出汁。

7. 等藍莓的汁出的差不多了，就是你覺得已經很多的時候，加另外一半的糖和檸檬汁。

8. 看見上邊的沫沫了嘛？藍莓的沫沫很少，但是萌小姐喜歡什麼東西都乾乾淨淨的，所以還是強迫症的把沫沫去掉了！這裡請注意，我用不鏽鋼勺子是為了看起來清晰，大家記得一定要用木勺！木勺！木勺！

9. 最後熬20分鐘左右，但是具體要怎麼分辨呢～萌小姐都是目測，不過前幾天跟電視上學的，接一碗清水，滴一滴果醬，如果散開就是沒成，如果成塊兒就是OK了！

10. 最後出來裝瓶就行啦～這個配方減少了很多的糖量，所以出來的藍莓醬不會特別粘糊，如果想要做超市賣的那種藍莓醬需要用藍莓重量的60%糖，也就是300g藍莓需要180g糖。

小貼士

可能是我第一次熬藍莓的時候給熬糊了，所以對藍莓醬一直有心理陰影，主要一定注意以下幾點：
1、一定用小火，能多小就多小。
2、一定要不停的抄底攪拌，大部分的果醬其實是不建議攪拌太多的，因為攪拌多了顏色就不好看了，但是藍莓實在是怕它糊了，所以我每次都是不停的攪拌！
3、千萬不要相信書上說的中火，一定要小火！
4、藍莓醬如果想要黏稠度高只能多放糖一個途徑，放糖少的話就算是熬幹了也不會粘粘的，所以根據自己的需求放糖哦～