玉米麵發麵餅 （口感細膩）

最愛粗糧，所以變著花樣的折騰、折騰、一直折騰.......多吃粗糧是人們獲得尼克酸的一個重要手段。玉米中的尼克酸含量比大米高很多，但普通的吃法中，它們幾乎完全不能釋放出來。如果在做玉米麵餅、玉米窩窩頭或煮玉米粥時放些小蘇打，尼克酸就能釋放出來一半左右。同時，小蘇打還可幫助保留玉米中的維生素B1和維生素B2。
      尼克酸又叫煙酸，它在蛋白質、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用，能幫助我們維持神經系統、消化系統和面板的正常功能。人體內如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯亂等症狀，消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等症狀。

用料  

玉米麵發麵餅 （口感細膩）的做法  

1. 200克玉米麵裡放入10克白糖（第一次做放了20克，略有甜味，因不太喜歡吃甜食就減到10克），一邊慢慢倒入160克開水，一邊用筷子攪拌成絮狀，靜置一會降低溫度

2. 之後打入2個雞蛋

3. 攪拌成麵糰，靜置放涼待用

4. 冷至室溫，加入3克酵母

5. 加入200克麵粉

6. 揉成一個表面光滑的麵糰，

7. 蓋上蓋子或者保鮮膜發酵至2倍大

8. 發酵好的麵糰，特別蓬鬆，倒入10克玉米油和1克小蘇打揉勻

9. 在面板上撒一些乾麵粉，然後將麵糰移到面板上，搓揉2-3分鐘左右（麵粉不同吸水性也不同，如果麵糰較稀可以加適量乾麵粉，但麵糰一定要夠柔軟），排除麵糰裡面的空氣，接著將麵糰搓成長條狀，切割成均勻相等的等份

10. 小麵糰用手稍微揉搓，揉成圓形

11. 用掌心將壓成厚約0.5cm左右厚的面片，壓的時候可以撒一些乾麵粉，防止麵皮餅粘到面板上。

12. 壓好的小麵餅

13. 依次做好全部的麵餅進行2次發酵，可放至烤箱使用發酵功能，或者蓋上保鮮膜（麵餅底部撒些麵粉，以免粘底)，發酵20分鐘左右，發酵至比較鬆弛的狀態即可

14. 還有另外一個更簡單的方法：把麵糰擀成0.5cm左右的薄片，直接使用模具切成圓形

15. 切出來的形狀會更圓一些

16. 使用小火預熱平底鍋，刷上一層油，放入玉米麵餅蓋上蓋子，輕微晃動鍋，使鍋底受熱均勻，直至烙至表面呈金黃色（記得一定是小火！）

17. 大約1分鐘左右揭蓋，鍋裡的餅就變得胖乎乎的😊

18. 一面烙好後，翻另外一面繼續烙😋

19. 金燦燦的玉米麵餅看著就很誘人

20. 成品出鍋，愛不釋手

21. 再來一張，美美噠

22. 盛出裝盤，準備享用😘

23. 好次極了，我最愛粗糧，一口氣次3個

24. 自己折騰玉米麵粑粑😋 😋 多吃無負擔，多吃不長肉嘎嘎😜 😜

小貼士

1、和玉米麵時一定要記得用滾燙的開水和麵，這樣做出的玉米麵餅口感才會細膩。
2、發酵好之後如果覺得麵糰太稀可以加適量麵粉，但麵糰儘量軟一些，這樣做出來口感才會好。