華夫餅（酵母版和麵糊版）

快速早餐或下午茶，首選做華夫餅，因為夠簡單又好吃。試過三種不同的做法，分別有酵母版、蛋糕麵糊版、普通麵糊版。
這三種方法，個人首選是酵母版，因為酵母版有點像麵包，又有點像蛋糕，而且裡面還可以夾餡料，剛烤好時外面還有點脆脆的，又有點像餅乾，等涼了就不脆了，又有點像麵包口感。不過酵母版要經過發酵（室溫發酵2-3小時，冰箱發酵一晚）。

蛋糕麵糊版，有點像做威風蛋糕的方法，要打發蛋清，但做出的口感比普通麵糊版更有層次，內部組織比較多蜂窩狀。

普通麵糊版，我只做過一次，感覺不太好吃，所以沒有寫步驟，只寫個配方供參考參考（雞蛋：3個、牛奶：100克、低粉：160克、玉米澱粉：40克、泡打粉：4克、細砂糖：60克、溶化黃油：60克）只要把所有材料混合好就可以了，沒有太大難度。

用料  

華夫餅（酵母版和麵糊版）的做法  

1. 準備好材料，把溼性材料拌均勻（蛋液、牛奶、糖、鹽、酵母）

2. 除黃油以外的材料全部混合好，準備揉麵。

3. 這個配方相對是比較溼的，剛開始都有比較粘手，需要經過多次的摔打和揉搓。

4. 不用著急，慢慢揉著揉著就不粘手了。摔打十來次，然後揉搓十來下，然後再摔打，不停的迴圈做同樣的動作，大約十分鐘就可以了。

5. 然後放上軟化的黃油，繼續揉搓和摔打

6. 揉搓到麵糰光滑有韌性（但不需要做到非常薄的手套膜，畢竟這是低粉。）

7. 如果是晚上做麵糰的話，室溫發酵1小時後再放冰箱一晚。如果直接做的話，就發酵2小時左右，有2-2.5倍大就差不多了。

8. 然後分割麵包，這個量可以做6個華夫餅。

9. 包上陷料，我包的是紫署香芋陷。滾圓，備用。（滾圓後可以讓麵糰休息十來分鐘）

10. 餅模預熱，然後放上面團，正反面約烤30秒，總體時間約3分鐘。途中可以開啟看看。

11. 以下步驟為蛋糕糊版的。
    準備好所用材料：雞蛋3個（蛋清蛋黃分離）、糖：30克（麵糊）45克（蛋清）、黃油：30克（溶化）、牛奶：180克、低粉：180克

12. 溶化的黃油加細糖，攪拌均勻。

13. 加入牛奶，再攪拌均勻

14. 再加入蛋黃攪拌均勻

15. 篩入低粉

16. Z字攪拌至無顆粒狀。

17. 蛋清打發，把糖分三次加入蛋清，打發至中遍乾性。提起打蛋器有小尖角，倒扣不流出來的狀態。

18. 取三分之一蛋清與蛋黃糊混合。

19. 再把剩餘的蛋清加入，切刀攪拌均勻成順滑的糊狀。

20. 模具要預熱，不然會有點粘模具，我一般都不刷油，預熱夠就不粘了。把麵糊倒入模具裡，大至可以與模具持平，

21. 倒入麵糊後，合上蓋子，把模具翻轉。

22. 大約每面烤30-40秒，總時間約4分鐘（全程用小火）

23. 烤至表面金黃，沒有白煙冒出就可以出爐了。