鹹蛋黃肉鬆紫薯椰子華夫餅

壓箱底的華夫機拿出來見見光～鹹蛋黃肉鬆和椰子紫薯的甜鹹搭 樸實而不失好味 掰開一塊～夾心的肉鬆餡兒還拉絲喲～～
方子可以做兩塊11x11cm左右的華夫餅，此外還剩一點多餘的麵糊可以再壓一個大小隨意的小waffle噠～

用料  

鹹蛋黃肉鬆紫薯椰子華夫餅的做法  

1. 取適量朗姆酒噴灑在生的鹹鴨蛋黃上靜置15分鐘左右 ，15分鐘後將整個鹹鴨蛋黃放入烤箱150度烤10分鐘（烤箱無需提前預熱）

2. 烤好的鹹蛋黃取出用叉子壓碎 加入5g煉乳、25g無糖酸奶、5g吉士粉；

3. 混合攪拌均勻

4. 在上面的混合物中加入15g原味肉鬆，繼續混合攪拌至幾乎所有鹹蛋黃糊裹在肉鬆上，備用。

5. 華夫機模具上下表面抹油 ，開始預熱；
   這裡安利一個Sunny的脫模膏方子，感覺蠻好用噠～👉

6. 中粉、紫薯粉、椰子粉和泡打粉混合過篩；

7. 蛋黃蛋清分離；
   將蛋黃與牛奶、黃油、10g煉乳混合攪拌至完全乳化；

8. 在牛奶蛋黃黃油糊中加入過了篩的中粉、椰子粉、紫薯粉以及泡打粉，混合攪拌均勻 ；
   因為椰子粉（PS：椰子粉即coconut flour 常用於無麩質烘培中代替麵粉使用）本來質地比較粗，區別於大家常見的速溶椰漿粉 ，coconut flour是不溶解於水的，所以攪拌好的麵糊看起來並不是順滑的 ，但是不影響口感。

9. 蛋白滴入2-3滴檸檬汁，分三次加入糖粉打發至蛋白霜硬挺，提起打蛋頭後掛在打蛋頭上的蛋白霜尖角幾乎不變形不下垂即可；

10. 取1/2蛋白霜加入步驟8的麵糊中，輕柔切拌均勻後再將混合物倒入剩餘1/2的蛋白霜中繼續輕柔切拌，混合均勻；

11. 取適量麵糊倒在預熱好的華夫機上（這裡注意⚠️千萬不要倒太滿了，麵糊能夠覆蓋模具表面就可以，不然烤完之後你會哭的…🌚）；然後，中間放上之前準備好的鹹蛋黃肉鬆，再倒適量麵糊覆蓋肉鬆 ，蓋上華夫機蓋子烤5分鐘左右，翻面再烤3-5分鐘。可以根據華夫餅表面的上色情況適當增加烤制時間和翻面。

12. 烤至華夫餅兩面焦黃就可以啦～～

小貼士

1.椰子粉不是速溶椰漿粉 ，椰子粉不溶於水，要注意區分～
2.吉士粉要是沒有的話不放也可以，只不過會少一些味道，放了會更香。