紫薯麻薯鹹蛋黃肉鬆餡

其實就是一不小心把鹹蛋黃烤過了。3q餅的瞎配配內餡料，其實自己都不記得準確的用量了。

用料  

紫薯麻薯鹹蛋黃肉鬆餡的做法  

1. 首先我買了1.5kg的雞胸肉，大概做出來700g的肉鬆

2. 當天在做月餅的時候，需要先烘烤一下鹹蛋黃。因為是剛買的烤箱還不會讓機器自動停止，所以鹹蛋黃被烤的太熟了，油都出來了。心一橫就把鹹蛋黃統統壓碎，把蛋黃油攪拌在大約300g的肉鬆裡。添加了一點沙拉，主要是為了好做月餅。肉鬆的香味瞬間爆表。算是意外驚喜。

3. 紫薯餡是學習了下廚房一位菜譜上的配方，感覺真的很棒，紫薯既不是很甜，層次感也很強。我的椰漿、淡奶油、煉乳的用量沒有記錄的很準確，只是一個大概的數值，大家在做的時候可以一邊嚐嚐味道。我最後是用破壁機把紫薯餡給攪拌了一下 口感很細膩，其實留一點塊狀的也不錯，口感也會很豐富。

4. 我做的是80克的標準，其中油皮25克油酥15克。紫薯餡25克，麻薯10克，肉鬆看自己能加多少。
   為了能包餡料加了適量的色拉油，基本不粘手就可以。
   包的時候順序是：麻薯做好後凍起來，過1-2小時內心變硬的時候切成小塊。再分紫薯，搓圓，凍起來。然後紫薯餡裡先放肉鬆再放麻薯，搓圓，凍起來。
   
   這次的3q餅應該是自我感覺做得最好的一種。

5. 今年做了三種月餅，用了三張配方皮，好像都不是很好，包的時候太考驗功力了。