非常喜歡大理石的花紋
這款吐司長在我的顏上了
用巧克力或者抹茶
效果應該更好
用料
高筋粉(山茶花) | 250克 |
低筋粉(美枚) | 30克 |
奶粉(安佳) | 20克 |
牛奶(特侖蘇) | 105-110克 |
白砂糖 | 30克 |
雞蛋 | 1個45g左右 |
淡奶油(鐵塔) | 30克 |
黃油(安佳) | 25克 |
鹽 | 2.5-3克 |
鮮酵母 | 9克 |
豆沙餡(稍微偏幹一點) | 200克 |
豆沙大理石吐司🍞的做法
1、和普通的吐司一樣操作
2、除黃油、鹽以外所有材料倒入廚師機,我的是喬力7600,一般2檔攪拌3分鐘,轉5檔4分鐘至出粗膜,如果狀態不好增加1-2分鐘調整,加入軟化的黃油和鹽,繼續2檔攪拌3分鐘至黃油吸收,轉5檔4分鐘,基本就是出手套膜,如果覺得狀態差點可以增加1分鐘。
3、取出麵糰稍微整理一下放入盤中,準備一次發酵烤箱調到發酵模式,28-30度發酵45-60分鐘左右,記得麵糰上面蓋一下保鮮膜
發酵的時候準備豆沙餡,200g的豆沙平鋪進保鮮袋或者油紙,擀成20*20cm的薄片,冷凍備用
發酵完成以後,取出麵糰稍微排氣,麵糰按扁包好保鮮膜冷凍30分鐘(天氣冷的話忽略這一步)
將麵糰擀成20*40cm,鋪上剛剛冷凍的豆沙,
⚠️注意:豆沙要比麵糰稍微少一點,方便一會包裹把四周全部捏緊
再麵糰擀成20*40cm
麵糰三等分,三折起來
三折後的狀態,輕輕的擀開,可以麵糰正反的來回擀
麵糰擀成20*50cm,四折
包好保鮮膜冷凍15分鐘(冬天可以忽略)
繼續輕輕擀麵團,這個時候麵糰和豆沙已經很薄,擀的時候儘量輕一點,儘可能的不破皮,大約擀成20*35-40cm
擀好的麵糰對摺,均勻的分成4份
一股壓著一股得編四股辮,兩頭面團捏緊,反扣到反面
放入吐司盒
1、發酵至8-9分滿,烤箱下層,上火190/下火180/37分鐘後改上火195/下火180/6分鐘+熱風
2、我的烤箱是海氏i7,三能普通金波吐司盒,不同烤箱不同吐司盒,時間溫度都不同,大家按照平常的時間溫度來操作出爐
1、紅薯吐司發酵有九分滿出來就是滿膜,
2、豆沙吐司發酵了八分滿出來就滿膜差一點
3、這次做的加蓋款,也可以不加蓋,自由生長,記得上火降低為180度,及時加蓋錫紙側邊1
側邊2
切面圖
這個是紅薯吐司,最後擀麵團的時候儘量擀長一點(40cm),這樣編四股辮的時候出來的效果好一點
是不是看上去效果還不錯
補一下另外一種四股辮的方法
小貼士
1、注意烤箱的溫度,不同烤箱溫度有差異,加蓋和不加蓋也要調整烤箱溫度
2、最後的麵糰儘量擀長一點,方便編,造型能好看點
3、如果氣溫高一定要冷凍,這樣麵糰才聽話
4、不同麵粉吸水性不同,請預留液體,按照實際情況來