奇妙金沙蝦（師傳南粵十大名廚）

去順德美食文化中心學習的，學了兩道菜，都會傳上與大家分享。

師傅是南粵十大名廚之一！

用料  

奇妙金沙蝦（師傳南粵十大名廚）的做法  

1. 先將沙蝦剪頭去須，從蝦背用剪刀剪開，可以去掉蝦線，也可以不用，剪開的目的是為了更入味。洗淨，吸水，撒上鹽霍勻，待用。
   

2. 熱鍋，至冒煙，加入調和油，燒熱。等待過程中，沙蝦加生粉霍勻。生粉不用很多。
   

3. 鹹鴨蛋可以買現成的，蒸熟，取蛋黃，用刀拍扁，然後剁碎成蓉。
   切蔥待用。

4. 油溫夠高，熱油鍋中倒入沙蝦，榨至金黃色熟透。

5. 撈出沙蝦，瀝乾。把油回收。

6. 放黃油一小塊，熱化後加入蛋黃蓉，邊炒邊加一點水，冷熱均可，炒幹炒香，這樣金沙才能完全包裹住蝦。

7. 倒入蝦翻炒，落味爆香，再加蔥，成功！

8. 按照這個步驟，做出來肯定好吃，成敗也可能和蝦炸的程度有關

小貼士

1、師傅說用調和油
2、油溫要高
3、炒蛋黃的時候一定要加水、這是師傅20年的經驗摸索出來的！這樣才能讓每一例蝦都包裹著金沙！適用於任何金沙系列！