蒲瓜蒸蝦球

蒲瓜是夏季常見的蔬菜，具有清熱潤肺、利水消腫等功效。
清爽的蒲瓜和鮮甜的大蝦一起蒸，澆上蒜香十足的芡汁，紅綠相配、亮汁掛身，在炎炎夏日，無論是家常還是宴客都合適。

用料  

蒲瓜蒸蝦球的做法  

1. 蒲瓜儘量選直身粗細均勻的；鮮蝦能買到游水的最好，冰鮮的也可以；大蒜和蔥按口味偏好決定分量。

2. 鮮蝦去頭、剝殼，留下尾端。

3. 在蝦背上切開一刀（從蝦頭端至蝦身1/3處），注意腹部不要切斷，抽出蝦線。

4. 將蝦尾穿過開背處，做成蝦球形狀。

5. 用料酒、胡椒粉、少許鹽醃製蝦球（約15分鐘）。

6. 蒲瓜去皮，切成約3釐米厚塊狀，用勺子挖去部分瓜瓤。

7. 將醃製好的蝦球放於蒲瓜上，裝盤上鍋大火蒸5分鐘。

8. 大蒜切成米粒大小；小蔥切成蔥花，蔥白部分單獨留出。

9. 溫鍋冷油時下蒜米，用中小火將蒜米燒至泛黃，接著下蔥白炒香。

10. 再將澱粉、生抽、涼水混合後加入鍋，煮開後加入食鹽調味，關火加入剩下的蔥花。

11. 將芡汁澆在蒸好的蝦球蒲瓜上即可上桌食用。

小貼士

1、為了保持蝦的鮮甜味，醃料不宜過多，醃製時間不宜過長。
2、蒲瓜蒸制好後會出汁水，可以將汁水倒出，用來取替食譜中部分涼水來做水澱粉。
3、蒜米需要冷油下鍋、中小火炒制，可以逼出蒜香同時避免蒜米炒糊。
4、如果喜歡粉絲，可以將粉絲泡軟，加一小撮在蒲瓜中、再碼上大蝦蒸制。