三文魚骨燜涼瓜

在酒樓吃過這道菜，全家人都很喜歡，所以在家臨摹了一下，把家人喜歡的味道盡可能高保真地還原。

用料  

三文魚骨燜涼瓜的做法  

1. 洗乾淨三文魚骨，也可挑三文魚頭或三文魚鰭，晾水，撲大半茶匙鹽醃製，備用。我是在超市買了一份剛切的三文魚骨。

2. 姜切成片，蒜輕拍至裂開，豆豉沖水然後用刀稍微切一下，喜歡原顆都吃也可以不切。

3. 涼瓜切成小方塊形狀，用鹽抓一下，五分鐘後把水擠掉，煮好一鍋熱水把抓好的涼瓜焯水，約三五分鐘後撈起備用。用鹽抓的目的是去掉涼瓜本身過多的苦澀，保留柔和的甘苦。

4. 三文魚骨煎之前撲點生粉或者澱粉，熱鍋冷油，調整到中小火，把撲好粉的三文魚骨放鍋裡煎至兩面金黃，期間放入一點薑片和蒜頭和魚骨一起煎，目的是增香。兩面金黃後撈起備用。

5. 熱鍋不用洗（如果煎魚的時候把鍋弄焦了就洗洗吧），再加適量油，放剩下的薑片和蒜頭爆香，放焯水後的涼瓜，翻炒兩下，加入豆豉再翻炒。此時澆一湯匙左右水溼潤涼瓜，加入一茶匙鹽，一茶匙白糖，一湯匙蠔油，一～二湯匙生抽，翻炒讓調味料均勻，再加半飯碗清水，加入煎好的三文魚骨，再翻動幾下，蓋上蓋子燜五分鐘左右。

6. 揭開蓋子，再翻動幾下，到涼瓜變軟，加入澱粉水勾芡。出鍋，開吃！

小貼士

1.除了三文魚骨，還可以用三文魚鰭或三文魚頭，做法一樣。
2.豆豉可以用即食豆豉，免去洗豆豉的步驟。如果不喜歡豆豉也可以不放。
3.我因為懶沒有把長的魚骨剁小，其實剁小一點會更好。