用料
螺螄 | 4斤 |
香葉 | 6-8片 |
八角 | 4-6個 |
蠔油 | 6勺 |
醬油 | 4勺 |
姜 | 20片 |
幹辣椒 | 30個 |
青紅辣椒 | 10-15個 |
鴨掌 | 根據貧富差距有錢就多放點,沒錢就放一個就行了 |
餈粑辣椒 | 半斤 |
大蒜 | 30瓣 |
花椒 | 50粒 |
酸蘿蔔 | 2根 |
魔芋豆腐 | 1塊 |
螺螄悶鴨腳的做法
1.把河裡撿的螺螄用清水渡上幾天,中途要換水,撈出滴菜籽油幾滴,加入澱粉或者小蘇打加清水攪拌幾分鐘後揉搓直至乾淨即可。
2.清洗好的螺螄放入鍋中加料酒,蔥,薑片煮沸。大約煮15分鐘後撈出沖涼水。鍋中燒油
把泡發好的大料,姜 蔥蒜花椒 餈粑辣椒加入油中爆香後加入螺螄。
1.接著就假如螺螄不停的翻炒,直至水分炒幹。
2.炒好後加入適量的鹽巴,雞精,生抽,加入切好的酸蘿蔔和魔芋豆腐後再加兩瓶啤酒。加入處理好的鴨掌,放上蒜苗,蓋好鍋蓋先將其煮沸後改小火慢慢的燜。
大火收汁後加入青紅椒翻炒幾下,緊接著加入幾勺蠔油和雞精即可出鍋裝盤。
香噴噴的螺螄悶鴨腳就出鍋了
小貼士
1.首先要把鴨掌清理乾淨,然後加料酒,生薑,煮沸後撈出過涼水,這一步給鴨掌去腥。
2.幹辣椒和大料要提前用冷水泡發
3.處理好的螺螄最好先把水分炒幹。