要看主圖的去最後一張。
用料
牛肉 | 500克 |
鹽 | 10克 |
啤酒 | 100克 |
油 | 20克 |
生粉 | 20克 |
自制麻辣牛肉火鍋版的做法
第一次上漿。切肉,厚片。橫切牛肉豎切豬。
切好後放入食鹽,手使勁抓打上漿。第二次上漿。
原則上是一斤牛肉二兩水,我這裡用的是啤酒,少量多次加入,每次都用手抓打,不能吸水後繼續加入。也可以用蛋清代替啤酒。啥都沒有就用冷水。第三次上漿。
放入生粉,我用的顆粒紅薯粉,稍微用點水融化,繼續手抓打上漿。
最後放入食用油抓勻。用調和油或者花生油玉米油,不要用氣味太大的油。放到玻璃或者陶瓷容器蓋上蓋子冰箱四小時以上,過夜也可以的。
基礎醃製就結束了。不包括切肉也就一刻鐘能完成。
之後就可以直接使用了。
需要麻辣味的,食用前放入辣椒粉花椒粉拌勻,也可以燙熟以後蘸幹碟。
清湯或者粥底煮熟後蘸指天椒豉油。
原則上一分鐘以內就熟了。看看別人寫的。有理有據。