用料
| 主料 | |
| 1高筋麵粉 | 250克 |
| 1奶粉 | 10克 |
| 1酵母 | 5克 |
| 1細砂糖 | 25克 |
| 2雞蛋 | 25克 |
| 2水 | 125-150克 |
| 3黃油 | 20克 |
| 3鹽 | 2克 |
| 菠蘿包 | |
| 1黃油 | 39克 |
| 2糖分 | 45克 |
| 3全蛋液 | 15克 |
| 4低粉 | 75克 |
| 4奶粉 | 15克 |
| 葡萄乾麵包 | |
| 葡萄乾 | 60克 |
| 豆沙麵包 | |
| 豆沙 | 120克 |
| 色拉包 | |
| 拌好的色拉 | 適量 |
| 蔥油火腿包 | |
| 色拉醬 | 60克 |
| 火腿肉，洋蔥粒，蔥 | 適量 |
刷蛋液麵包的做法
和麵
水溫40℃-當前氣溫
水留10%，視麵糰狀態新增
加黃油以後不能多揉，否則麵糰會趴，家用廚師機揉至爬杆即可
完全拓展後分割揉圓
考試每個麵糰75克，配方量即可麵糰鬆弛15分鐘後操作，注意光潔面朝外
步驟3～7為6種麵包
葡萄乾包
光潔面朝下，周圍壓扁，
包包子的感覺每個包10 克葡萄乾，收口的頭要壓下去。
放在烤盤上，一盤最多12個，放入醒發箱辮子麵包
均分3份，擀成一虎口長度，辮鬆點，否則發不起來。
6股即可
兩頭捏緊搓尖，防止鬆掉。
送入醒發箱豆沙麵包
豆沙包進去，擀成鹹大餅狀，約一虎口長。
光潔面朝上，割13～14刀，割破一層，注意不要割破兩層，也不要看不到豆沙餡。
側邊打薄，捲起，彎成新月狀。送入醒發箱菠蘿包
揉圓排氣。取一份菠蘿皮擀成餅，要能包住三分之二的麵糰。
包好後表面刻45度斜紋。不要割穿。
送入醒發箱色拉包和蔥油火腿包
整成錐形，介面朝下，送入醒發箱。醒發
溫度30℃，溼度75度，夏天20～25分鐘。
冬天30分鐘。至1.5～2倍大
至麵包有浮起感。手指插入不塌陷，不回彈。即可步驟10是不同麵包的烘烤，烘烤溫度都是210/190，表面有裝飾的13～15分鐘(取13分鐘)，表面沒有裝飾的11～13分鐘(取11分鐘)
所有的麵包都要刷蛋液，要輕輕的刷葡萄乾麵包和辮子麵包，刷蛋液，烤11分鐘。
豆沙麵包和菠蘿麵包，刷蛋液，烤13分鐘。
蔥油火腿包上刷蛋液，放好火腿蔥和洋蔥粒，之字形的撒上色拉醬，烤13分鐘。
色拉包，刷蛋液，烤11分鐘，取出剪開夾色拉即可。考試交6個
