紅燒瓦塊魚

孩子奶奶突然想吃魚，她念念不忘幾年前外地吃到瓦塊魚，於是我就研究燒法，在家常紅燒基礎上進行改良，別有一番風味。

用料  

紅燒瓦塊魚的做法  

1. 草魚買回來清洗乾淨，去除肚子裡黑色粘膜。

2. 加入醃魚調味料進行醃製2小時，期間經常翻動一下。

3. 把醃魚調料全部倒乾淨，醃魚調味醃製過程中有魚殘留血水。

4. 用平底鍋煎魚片把澱粉攪拌均勻，魚塊上薄薄掛一層即可。

5. 煎鍋放油，比平常炒菜多放一點，小火煎至兩面金黃。

6. 魚身掛上澱粉，煎至魚不容易破碎

7. 炒鍋放油準備好燒魚用的大料，鍋裡放油小火煸炒出香味。

8. 鍋裡繼續放麻辣香鍋底料和郫縣豆瓣醬，小火煸炒出香味。

9. 鍋里加一罐啤酒和熱水，煮開，期間進行調味。

10. 把煎好魚塊放入湯裡燉煮。

11. 大火煮開後，中小火燉煮一刻鐘即可出鍋。

12. 出鍋後撒上蔥花即可。

小貼士

瓦塊魚所需魚塊儘量切大一點，形似瓦塊，這也是瓦塊魚名字的由來。有條件的可以把魚塊過油鍋炸制更好，家庭版，平底鍋煎一下即可。這道紅燒菜，老抽反而用的很少，加一點點上色即可。加啤酒是為了更好去腥，沒有可以用水來替代。