tiger媽咪家常菜之紅燒平魚

“一平二鱠三鰨目”，這民間俗語足以體現平魚的美味。今天做一道紅燒平魚，深受兒子好評。平魚刺少肉厚，很適合老人和孩子吃。我買的平魚比較大，一條就裝了一盤子😄

用料  

tiger媽咪家常菜之紅燒平魚的做法  

1. 先把平魚魚鰭和尾巴都剪掉，並且把平魚的內臟清理乾淨。尤其是裡面的黑膜清洗乾淨，務必！！！

2. 將處理乾淨的平魚在魚身上劃斜刀，呈菱形。放入料酒、花椒、少許鹽醃製半小時左右

3. 蔥切段、薑切片、蒜拍扁

4. 在醃好的魚身兩面薄薄的裹上一層澱粉麵粉混合粉

5. 準備好調料汁：鹽半勺、砂糖兩平勺、生抽1湯匙、料酒2湯匙、紅燒醬油1小勺，醋半勺，加入少許開水攪拌均勻

6. 開火，鍋內重新放油，剛才煎過魚的油有腥味兒不要。油熱後放入大料、一小截幹辣椒、蔥、姜、蒜爆香。然後加入準備好的調料汁，燒一會兒。

7. 將煎好的平魚放入鍋中，倒入適量的開水，因為魚厚，要是淹沒魚水就太多了。大火熬魚，適時的用勺子將魚湯澆在魚身上。差不多兩三分鐘後將魚翻一面，繼續熬。期間可以嘗一下魚湯鹹淡，隨機調整一下味道。待到鍋內魚湯基本收汁即可關火

8. 好吃入味的紅燒平魚就做好了，開動吧😄

小貼士

1、大平魚個大肉厚，一般三口之家1-2條就夠了
2、魚裡面的黑膜一定要弄乾淨，否則魚會比較腥
3、熬魚時全程大火，不要來回翻面，一面熬好後再翻一面，否則魚肉容易散掉，品相不好。
4、因為魚在醃製時已經放了少許鹽了，所以調料汁裡就不要放太多鹽了。烹製過程中可以嘗一下鹹淡，要是淡了可以加一點鹽。