私房祕製紅燒肉——酥軟到顫悠悠的肉塊

用料  

私房祕製紅燒肉——酥軟到顫悠悠的肉塊的做法  

1. 五花肉 1000g 切成 3-4cm 左右的塊兒 備用

2. 切成這樣的塊兒

3. 燒開水 放2/3片薑片  將豬肉焯一下 大概3-4分鐘 不用蓋蓋子

4. 用冷水將肉沖洗乾淨 可以多泡一會 這樣的目的是 肉皮冷熱收縮會比較有嚼勁兒 瀝乾水分待用

5. 鍋裡放一點點底油 中火燒熱 將肉倒入鍋裡翻炒  將肉裡面的油煸炒出來 將油倒掉

6. 煸炒到這種程度基本就ok 了

7. 加入1200g水 摸過肉 加入30g 冰糖 生抽 60ml 老抽 20ml  

8. 大火燒開轉小火燉 大概40分鐘
   （ 如果想放鮑魚或者煮熟的雞蛋 此時可以放進去）

9. 大火開蓋收汁  收汁的過程要注意 湯汁的狀況 不能太黏了 起大炮的時候千萬不能離開 要不停的翻炒
   

10. 這個是加了鮑魚的  出鍋 趁熱享用

小貼士

一定要用冰糖  如果喜歡甜口的 可以稍微多一點點冰糖
口重的 稍微加 5-10g 鹽 生抽已經足夠多了 其實不用放鹽就可以了 否則太鹹了