川味招牌菜,百吃不膩!比起紅燒牛肉,我更愛紅燒牛肋排,肉質更細膩化渣,抓起一根排骨開啃,一本滿足!
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用料
牛肋排 | 2000克 |
姜 | 1塊 |
蒜 | 3個 |
洋蔥(或大蔥) | 1/8個 |
生抽 | 10毫升 |
老抽 | 5毫升 |
料酒 | 10毫升 |
蠔油 | 5克 |
幹辣椒段 | 5克 |
八角 | 3個 |
香葉 | 3片 |
桂皮 | 2塊 |
紅糖 | 15克 |
郫縣豆瓣醬 | 20克 |
紅燒牛肋排的做法
準備材料,如果吃得辣可以再加入一塊重慶火鍋底料,牛肋排解凍後漂洗乾淨血水,姜蒜切塊,洋蔥切片備用
冷水下牛肋排,倒入料酒放入薑片和洋蔥片汆水,如果有大蔥也可以替換洋蔥,均有去腥的作用
水開後煮2分鐘,撈起洗乾淨浮末,濾幹水分
另起一小鍋,按照紅糖和水1:2的比例炒糖色,如果家裡沒有紅糖用白糖也可以。需要中小火不停攪拌,一直到糖色變粘稠滴落就可以了
鑄鐵鍋內倒入少許油,把姜蒜塊炒出香味,牛肋排本身有些油脂,所以油無需倒太多
放入幹辣椒段、郫縣豆瓣,如果吃得辣可以再加一小塊火鍋底料,炒出紅油後放入八角、香葉和桂皮,炒香
放入排骨,再加老抽、生抽、蠔油,少許鹽翻炒,炒幹排骨的水分,炒5分鐘就差不多
倒入末過牛肋排的開水,加入炒好的糖色,水可以稍微多一些,燒出來的紅湯還可以下面或者米線,鑄鐵鍋蓋上鍋蓋中火燒90分鐘,或者高壓鍋壓30分鐘。
燒好後把肉都撈起來,再濾出紅湯裡面的佐料殘渣
把濾好雜質的紅湯和牛肋骨放一起,再大火燒10分鐘,讓紅湯更為濃稠即可關火
放上點香菜,就可以開動啦!
肋條燉的軟爛,谷飼的牛肉完全不柴非常化渣,吃起來只有滿滿肉香,適當減少辣味,就能老少皆宜
剩下的紅湯還可以下牛肉麵,或者煮蔬菜吃,非常美味!