一口一個的小小乳酪蛋糕！

今天又是一款讓很多人“害怕”的全蛋打發海綿蛋糕。我每次發全蛋打發的食譜，總是遇到很多同學抱怨——每次都消泡啊，做出來蛋糕好粗糙！

做海綿蛋糕這種事兒呢，還真不能看運氣，總是需要很多的實踐才會做的好的。而全蛋打發又是烘焙中的一項基本功，多練習嘗試幾次，是很應該的——如果你真的很喜歡烘焙的話。

這款蛋糕，加入了奶油乳酪，味道足夠濃郁。而且做成小巧的形狀，更容易得到可口的成品，哪怕你害怕全蛋打發，也可以試試的哈！

【小小乳酪蛋糕】（參考分量：18個）

用料  

一口一個的小小乳酪蛋糕！的做法  

1. 首先將奶油乳酪切塊室溫軟化（如果室溫較低可用微波爐加熱或者隔熱水加熱）。準備好植物油。
   ☆奶油乳酪（cream cheese）是乳酪的一種，又叫奶油芝士，是製作乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的最常用乳酪。
   ☆要用沒有特殊氣味的植物油（如玉米油），不要用橄欖油、花生油等味道重的油，會破壞蛋糕本身的香味。

2. 變軟後的奶油乳酪加入鹽，用電動打蛋器攪打，使它變得光滑無顆粒。

3. 分3次加入植物油並攪打。

4. 最後加入10克全蛋液，攪打均勻，成為圖中所示的糊糊狀。
   ☆使用配方分量內的雞蛋。可提前將兩個雞蛋打散成全蛋液，取10克使用。剩下的全蛋液在後續步驟中打發。

5. 低筋麵粉、泡打粉、奶粉混合，並將它們拌勻後過篩。
   ☆這是一款需要打發全蛋的海綿蛋糕，但仍然加入了少量泡打粉，可以幫助蛋糕變得更蓬鬆。如果你不用泡打粉，則對打發和攪拌麵糊的手法要求更高。

6. 接下來就是很多同學害怕的打發全蛋液環節了。配方中剩下的全蛋液（約90克）中加入細砂糖，用電動打蛋器高速打發。

7. 一直打發到全蛋液變得非常蓬鬆，足夠濃稠，並且提起打蛋器後蛋液表面的紋路能保持一段時間不消失，就表示打發到位了。
   ☆全蛋液在40℃左右更容易打發，如果你想打發得更快，可以將打蛋盆坐在熱水中加溫。
   ☆全蛋的打發比單獨打發蛋清困難得多，需要的時間會更長。

8. 倒少量打發好的全蛋液到之前做好的乳酪糊裡，並充分拌勻。

9. 然後將拌勻後的乳酪糊全部倒入打發好的蛋液裡，並繼續充分拌勻。拌的動作要迅速、大幅度，避免長時間攪拌導致蛋液消泡。

10. 最後，將過篩後的麵粉、泡打粉、奶粉混合物倒入蛋液裡，同樣要非常迅速、大幅度地攪拌均勻，成為麵糊。不要長時間攪拌以免消泡。拌好的麵糊是濃稠、具有光澤的。
    ☆如果你拌好的麵糊很粗糙，說明消泡了哦。麵糊消泡會導致烤出來的蛋糕體積小、不夠蓬鬆、口感粗糙。

11. 最後，將麵糊裝入裱花袋，擠入小蛋糕模具裡（我用的12連小蛋糕模具，這個配方可以製作18個，需要2個模具或分兩次烘烤）。放入預熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤10-12分鐘，直到蛋糕完全鼓起，呈金黃色即可出爐。
    ☆你也可以使用製作藍莓麥芬的6連蛋糕模進行烘烤，需要170℃烘烤25分鐘左右。
    ☆不同烤箱溫度情況不一樣，請酌情調整。