創意營養意麵:酸辣紫甘藍醬蝦仁意麵

紫甘藍具有非常高的營養價值，含有豐富的維生素具有抗氧化作用，含有豐富的硫元素維護面板健康，含有大量的纖維素，增強腸胃功能有利於減肥。
紫甘藍一般的吃法是涼拌和炒食，炒食急火重油，快速起鍋，涼拌多用於色拉。
在這道菜中我將紫甘藍和中式的酸辣油醋汁結合起來，做成醬來拌意麵，用牛油果的優質脂肪取代部分食用油的用量，最終做成具有中式酸辣口感，色澤豔麗，營養健康的意麵。

用料  

創意營養意麵:酸辣紫甘藍醬蝦仁意麵的做法  

1. 準備食材

2. 處理食材:煮意麵，蒜切末，保留蝦頭，剝蝦仁去蝦線，紫甘藍切碎，牛油果切開挖出半邊。

3. 牛油果，紫甘藍，洋蔥，小米椒，香油，海鹽放入料理機打成醬？

4. 意麵煮至掐斷內芯，熟了撈起，酸辣紫甘藍醬倒入盤裡。

5. 獨蒜，橄欖油，蝦頭蝦仁入鍋，小火香煎。

6. 倒入魚露，水，壓蝦頭讓蝦黃出來。

7. 放入意麵，撒上黑胡椒，拌勻。

8. 倒入酸辣紫甘藍醬，拌勻。（這一步可以把蝦仁挑出來，避免上色）

9. 起鍋擺盤，不要蝦頭，撒上香辣蒜蓉，裝點薄荷葉，享用營養健康的意麵吧。

小貼士

①關於醋:這裡醋不僅提供了酸的口感，同時它還保護了紫甘藍的色澤。
②關於牛油果:不喜歡牛油果的小夥伴可以去掉。熟的牛油果顏色墨綠色，軟硬手感捏起來像香蕉。
③關於意麵:煮大概8-10分鐘，掐中間沒有硬芯，軟硬度看大家喜好。
④關於蝦:蝦頭含有蝦黃很鮮美，不要丟掉。最後倒入紫甘藍醬時可以把蝦仁先拿出來，避免讓它上色。