蛋黃酥不光要好吃,也要萌萌噠~
蛋黃酥相對來說用到的材料不多,但是程式比較多,卡通的更是在造型上頗費時間。
卡通蛋黃酥就是在基礎蛋黃酥上面加了油皮做造型,因為油皮光滑延展性好,容易造型。
菜譜裡做了小熊,小豬,小雞,熊貓,四種造型,其他的造型可以自己舉一反三。
想要好吃又好看的蛋黃酥就行動起來吧~
用料
①油皮: | |
中粉(普通麵粉) | 240g |
豬油 | 85g |
細砂糖 | 50g |
水 | 90g |
②油酥: | |
低粉 | 90g |
豬油 | 45g |
③餡: | |
鹹鴨蛋黃 | 12個 |
豆沙 | 約300g(根據蛋黃大小調整,後面步驟有說明) |
④其他 | |
果蔬粉或色素 | 適量(本菜譜用到紅曲粉,竹炭粉,南瓜粉,可可粉) |
可愛的小動物卡通蛋黃酥的做法
1先把所有材料都準備好。
把油皮中的全部材料放入麵包機桶裡,啟動和麵程式,揉到麵糰擴充套件階段(出現手套膜),我用了兩個普通的揉麵程式。沒有面包機的話就放到面盆裡手揉,一樣的揉出手套膜,手揉的方法可以在網上搜索下視訊更直觀。揉好的油皮用保鮮膜包好,溫暖處醒發30分鐘。
把做油酥的低粉和豬油全部混合,揉勻,包上保鮮膜溫暖處醒發20分鐘。(先用筷子攪和到下圖中的狀態再手揉更容易揉一些)
等待的時間,把蛋黃準備好,怕蛋腥味的擺在烤盤噴白酒180℃5分鐘,不要烤太久了,豆沙分成12份。
取一團豆沙按扁,每團包入一個蛋黃,包好揉圓,一共12份,全部包好之後蓋上保鮮膜,蛋黃+豆沙大概35g,因為每個蛋黃大小有出入,可以蛋黃+豆沙一起稱重,這樣保證每個餡的部分都是35g,卡通的有耳朵的部分,餡太大的話蛋黃酥盒子可能裝不下,我用的63-80g的盒子,35g的餡包裝起來剛剛好。
油酥平均分成12份,每份10g,蓋上保鮮膜,待用。
油皮先分成2份,取出一份備用,另外一份分成20g一份一共12份,分好蓋上保鮮膜。接下來,取一份油皮,按扁,包入一份油酥。一份油皮對應一份油酥,包的時候,油皮不要攤得太大,用虎口位置慢慢的往上推,直到全部包裹好,收口捏緊。收口的地方如果覺得油皮多出一點點可以揪掉不要。揉圓,收口向下放置。
全部包好的蓋上保鮮膜備用。
取一個從中間用擀麵杖往兩頭擀開,成牛舌狀。
然後從上往下捲起來。
12份全部卷好之後,蓋上保鮮膜,醒發15分鐘。
11、把醒發好的卷卷壓扁,再一次擀開,同樣從上往下捲起來。
全部卷好,蓋上保鮮膜,醒發15分鐘。
趁醒發的時候把備用的油皮分成幾份,加上果蔬粉,揉成自己想要的顏色,果蔬粉沒有定量,一點一點加,切勿一次太多以免顏色過深。提前根據自己要做的造型大概畫下計算下自己需要幾份顏色麵糰。紅曲粉少量就是粉色,多點就是深紅色,可可粉揉咖啡色麵糰,竹炭粉揉黑色麵糰,南瓜粉揉黃色麵糰,揉好同樣用保鮮膜包好備用。
取一份鬆馳好的油酥皮,封口朝上,從中間按下將兩頭往中間擠。
將收口捏攏,搓成球狀,收口朝下放置,依次做好12個。
用擀麵棍,從中間向左右上下擀成圓形麵皮,跟油皮包酥皮的時候方法一樣,用虎口位置慢慢的往上推,直到全部包裹好。
這種方法包好的底部比較光滑,不會有很多褶皺。
12個全部包好,收口朝下,依次擺放在烤盤中。
卡通造型部分
小豬的做法
取一團粉色油皮擀薄,包裹在上面做好的蛋黃酥外面,注意裹緊,下面收口收好,不然烘烤過程可能油皮會崩開起泡。紅色麵糰擀薄,用模具壓出一個橢圓,用筷子戳兩個鼻孔,豬鼻子就做好了。
紅色麵糰壓出一個心形。
心形頂端捏在一起,做成小豬的耳朵。
將耳朵和鼻子粘在粉色的蛋黃酥上面。眼睛用黑色油皮搓出細條或者用色素筆畫上去。
用黃色油皮擀薄裹在蛋黃酥胚上做小雞的頭。
紅色油皮搓一小段對摺做小雞的嘴巴。
眼睛跟小豬一樣做法。
紅色油皮捏兩個水滴狀的做冠子。萌萌噠的黃小雞。
小熊也是一樣,用可可油皮包裹,捏2個小球粘在頭頂做耳朵,白色油皮壓一塊橢圓,做嘴巴的部分,黑色的搓兩個小球做眼睛。
熊貓也要包裹白色油皮,我省事沒有包,烤出來熊貓滿臉掉皮,跟木乃伊一樣😭
預熱烤箱,上下火180度1小時。
加蓋錫紙或烤盤防止上色,普通蛋黃酥不加蓋。
全家福
小貼士
1、油皮的水量要根據麵粉的吸水性和季節調整;
2、烘烤的時間和溫度供參考,根據自家烤箱脾氣調整;
3、基礎蛋黃酥配方用你喜歡或者熟悉的任何一個配方都可以,卡通的就是在基礎蛋黃酥上面加了油皮的造型。
4、造型時如果覺得油皮稍幹可以手上沾少量水揉勻,又會變軟。