金槍魚燒 用的是冰種白吐司的方子,麵糰的量夠做一個450g的白土司,和11個小金槍魚燒,沙拉餡兒是用35g洋蔥+2片培根炒過+金槍魚罐頭一點點+豐富的沙拉醬。
用料
高粉 a | 300g |
水 a | 300g |
酵母 a | 1g |
高粉 | 350g |
糖 | 20g |
鹽 | 10g |
酵母 | 5g |
水 | 125g |
黃油 | 50g |
金槍魚燒的做法
混合a的材料,室溫發酵1小時,如冰箱發酵16小時以上
取300g冰種,加入除黃油外的所有材料,麵包機揉麵15分鐘,夏天開著蓋子揉麵,可以加吹電風扇
再揉15分鐘,
加入黃油,再揉15分鐘,如果機器太熱無法運轉,可以稍等一會兒
蓋上溼布發酵1小時,至麵糰按下無塌陷無回縮,一發完成
麵糰排氣,分出450g做吐司,剩餘分成每個25g,醒發10分鐘
包入沙拉內餡兒,入烤箱,放一碗熱水,二次發酵45-60分鐘
烤箱預熱190度,開烤12分鐘左右,放常溫後抹上沙拉醬,撒上木魚花,包裝或者吃吧!
小貼士
冰種方的太久了會長出來的,大家小心!